Шаг 1: Подготовить мясной бульон.
Первый шаг – это помывка мяса. Необходимо очень большим количеством воды всё промыть. После этого необходимо порезать на довольно крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы получились кубики. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даём воде закипеть. Главное, когда вода закипит, успеть снять образующуюся плёнку от мяса, тогда бульон будет прозрачным и красивым на вид. После закипания воды, оставляем кастрюлю на медленном огне и накрываем крышкой. Варим мясо примерно 3-3,5 часа . Оно должно у нас получиться мягким и легко отходить от косточки.
Примерно через час-полтора в воду необходимо добавить крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, поваренную соль и лавровый лист от этого готовое мясо будет пахнуть пряным нежным ароматом.
Шаг 2: Приготовление теста.
За время, пока несколько часов варим бульон, у нас освободились руки для приготовления теста. Берём муку, вбиваем куриное яйцо, добавляем воду или охлаждённый бульон, немного солим. Делаем замес теста, чтобы оно получилось упругим и не прилипало к рукам. Оно должно походить на тесто для пельменей. Следом заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем
в стороне минут на 15
.
После этого делим на несколько частей и раскатываем скалкой в не очень тонкие круги. Тесто дальше режем на части, они должны походить на ромбики. Чтобы оно не прилипало к столу или рукам, подсыпаем его мукой по мере необходимости. Образовавшиеся ромбики посыпаем немного мукой и откладываем в сторону, чтобы тесто подсохло.
Шаг 3: Финальный аккорд для приготовления Бешбармака.
Берём наш бульон из баранины, достаём мясо, руками ломаем его на мелкие кусочки. Далее вынимаем из бульона специи и варившиеся там овощи. При большом количестве жира, плавающего сверху, можно процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоёв. Делим бульон пополам
. В одну часть нарезаем кольцами репчатый лук, посыпаем сверху душистым перцем, доводим до кипения. Варим так пару минут, потом снимаем и даём луку настояться. От этого лук потеряет свою горечь и получит великолепный аромат.
Во вторую часть бульона добавляем немного воды, опускаем ромбики и варим их до готовности. Займет это минут 15.
Шаг 4: Подаём Бешбармак из баранины.
Теперь главное всё правильно подать. Для этого на широкую тарелку выкладываем шумовкой ромбики теста, сверху лук и мясо. А в отдельную пиалу наливаем бульон, в котором варили лук.
Приятного Вам аппетита!
В некоторых семьях это блюдо готовят, вообще смешивая три вида мяса: из говядины, из конины и из баранины.
Блюдо можно приготовить и из курицы.
Одним из популярных блюд у народов Средней Азии является бешбармак из баранины. Расскажем о том, как правильно приготовить это блюдо.
Рецепт бешбармака из баранины
Для настоящего бешбармака вам потребуется:
- баранина (можно, конечно, использовать говядину и даже конину, но это уже отступление от классического рецепта) - около 4-5 кг;
- если мясо постное - 300-400 граммов;
- мука - 1 стакан;
- бульон - 200-300 мл;
- куриные яйца - 2-3 штуки;
- соль;
- лук репчатый - 1 кг.
из баранины
Не всегда и не везде отдают предпочтение Некоторые народы, старающиеся сохранить свою древнюю культуру, предпочитают перед употреблением мясо завялить. Его поверхность должна немного подсохнуть до отправки его в казан. Если в вашем распоряжении не имеется специальной печи для вяления, то не стоит заострять на этом внимание. Можно взять баранину и пересыпать ее солью и зирой. В таком состоянии она должна провести около двух-трех дней в холодильнике при нулевой температуре.
Важно
Следует учитывать один важный нюанс, когда вы готовите бешбармак из баранины. Во время варки из мяса выходит сок, который преобразуется в пену. Обычно ее принято снимать в процессе готовки. Но в этом соке содержится белок, который полезен для организма. Именно для того чтобы сохранить его, мясо следует варить не в холодной воде, а закидывать сразу в кипящую. Если вы предварительно подсушили мясо, то это в несколько раз сократит потерю полезного белка. Для того чтобы минимизировать его потери в неподготовленной баранине, следует варить мясо в бязи или кисее.
Варим мясо
Вы заложили мясо в кипящую воду в казане. После того как пена снята, уменьшите огонь под казаном. Жидкость должна изредка побулькивать. Посолите бульон. Вы можете выбрать любые пропорции, но традиционно бешбармак из баранины готовится на большое количество человек, поэтому берут 5 кг мяса и 5 литров воды. Бульон получится наваристым и вкусным.
Замешиваем тесто
Для приготовления теста возьмите чашку (200-250 граммов) бульона, пару яиц, муку с ложечкой соли. Количество можете изменить. Ориентируйтесь на плотность теста. Оно должно быть эластичным и крутым. Раскатайте тесто в большой пласт, затем нарежьте его на квадратики.
Заключительный этап приготовления
Готовое мясо переложите из казана в блюдо. Если вдруг вы заметили, что бульон получился нежирным, положите в него пару кусков курдючного сала. Как только жир растопится и всплывет на поверхности, соберите его ложкой и переложите в сотейник с толстым дном. К нему же добавьте часть бульона. В этой смеси нужно будет протомить лук. Его вам понадобится много, около килограмма. Тушите лук долго, пока он не станет мягким, а бульон с жиром полностью не впитаются. Оставшийся бульон приправьте лавровым листом и перцем. В нем будем варить тесто. После того как квадратики сварились (это займет немного времени), выложите их в чашу, сверху положите мягкий лук. Мясо нарежьте на ломтики, слегка подогрейте его в бульоне и уложите самым верхним слоем. Бешбармак из баранины традиционно подают с кумысом и катыком.
А сегодня ознакомимся с ещё одним рецептом среднеазиатской кухни – бешбармаком из баранины. Бешбармак очень популярен среди жителей Казахстана, Киргизстана, Башкирии и некоторых других тюркоязычных народов, но встречается и в России – в этнических кафе и ресторанах.
Рецепт бешбармака из баранины
По сути, бешбармак – это отварное мясо, которое подаётся с домашней лапшой. Подача и приготовление бешбармака в кухнях разных стран Средней Азии различается – одни берут для данного блюда баранину и говядину, другие предпочитают конину, а третьи – используют эти виды мяса вместе.Мы будем готовить бешбармак из баранины – как в Казахстане или Туркменистане. Если использовать казахский рецепт, бешбармак из баранины готовится из следующих ингредиентов:
- Баранина - 1,3 кг
- Репчатый лук - 5 шт.
- Мука - 2 ст.
- Яйца куриные - 2 шт.
- Соль – по вкусу
- Душистый перец горошком - 5 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление бешбармака: пошаговый рецепт
1) Приготовление бешбармака всегда начинается с подготовки мяса:
- Тщательно промываем баранину и режем её на среднего размера кусочки.
- Кладём мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим её до кипения, снимая образующуюся плёнку.
- После того как вода закипит, варим согласно рецепту бешбармака баранину в течение 3-3,5 часов на минимальном огне.
- Через 1,5 часа после начала готовки кладём в воду луковицу, морковь, пряности и соль.
2) Пока варится мясо по рецепту для бешбармака с бараниной необходимо приготовить тесто:
- Вбиваем в муку яйцо, добавляем 200 мл воды и щепотку соли, тщательно вымешиваем.
- Готовое тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем в сторону на четверть часа.
- Затем режем его на несколько брусочков и не очень тонко раскатываем.
- Получившиеся круги теста режем на ромбики, посыпаем мукой и позволяем им подсохнуть.
3) Отваренное мясо достаём из бульона и разбираем на маленькие кусочки.
4) Бульон процеживаем через марлю после того, как изъяли из него овощи и пряности.
5) Режем кольцами 4 луковицы.
6) Делим бульон на 2 части.
7) Первую порцию бульона выливаем в небольшую кастрюльку, добавляем в неё порезанный лук и душистый перец. Доводим бульон до кипения, через несколько минут снимаем кастрюлю с огня. Спустя пару минут вынимаем из бульона лук.
8) Вторую часть бульона немного разбавляем водой и отвариваем в ней тесто до готовности (около 15 минут).
9) Помимо тонкостей приготовления бешбармака кулинар должен знать особенности его подачи: на большое блюдо выкладываем отваренные кусочки теста, а на них размещаем кольца лука и баранину.
К приготовленному по казахскому рецепту бешбармаку с бараниной часто подают в пиалах бульон, в котором варилось мясо.
Советы по приготовлению бешбармака :
- Какой бы вы ни использовали рецепт, бешбармак из баранины желательно готовить из мяса на косточке.
- При приготовлении бешбармака вместо лаврового листа можно использовать веточку тимьяна.
- Тесто, с которым подаётся бешбармак из баранины , можно замешивать не на воде, а на мясном бульоне.
Бешбармак из баранины: калорийность
- Баранина (1.3 кг) - 2717 ккал
- Лук (375 г) - 153.75 ккал
- Мука (260 г) - 889.2 ккал
- Яйца (2 шт.) - 147.58 ккал.
Калорийность бешбармака из баранины (порция в 100 г): 193 ккал.
Альтернативный рецепт приготовления блюда «Бешбармак из баранины»
ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ
Основное мясное блюдо у тюркоязычных народов. Во время еды кочевники брали мясо руками (пальцами) - отсюда и переводится "бешбармак" как "пять пальцев". Бешбармак может быть и с говядиной, но все же традиционно его готовят с бараниной или кониной. Блюдо очень вкусное и сытное!
Пошаговый фото рецепт "Бешбармак из баранины"
Баранину для бульона желательно брать с тонкой косточкой, можно и заднюю часть. Хорошо промываем куски баранины и говядины и вымачиваем 2-3 часа в воде.
Готовим бульон. Мясо залить водой, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см. Ставим кастрюлю на плиту и включаем, доводим до кипения и снимаем пену. Варить баранину и говядину на слабом огне.
Примерно через час добавляем в бульон очищенную морковку и 2 луковицы. зелень петрушки, горошки перца, лаврушку и солим. Варим примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и будет отделяться от косточки. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль, перец, зелень петрушки и любимые специи.
Пока варится бульон, приготовим тесто: к просеянной муке добавить яйцо и соль.
Отлить из кастрюли нужное количество бульона, остудить до теплого и влить в муку. Замесить тесто- должно быть чуточку потверже, чем для пельменей, не липнущее к рукам. Оставить тесто "отдохнуть", заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минут на 30-40, пусть созреет.
Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем. Толщина теста примерно 2 мм.
Нарезаем пласт теста на ромбики или квадратики размером примерно 4*4 см. Оставляем на столе, чтобы немного подсохли.
Чистим оставшийся лук. Нарезаем кольцами или полукольцами. Выкладываем нарезанный лук в небольшую кастрюльку или сковородку и заливаем кипящим бульоном, добавляем зелени чуток. Накрываем и отставляем в сторонку.
Классический бешбармак по-казахски едят руками, да и само название лакомства переводится как «пять пальцев». Иногда блюдо готовят с кониной или говядиной. Именно такое плотное и волокнистое мясо придает блюду особый вкус.
Ингредиенты
- Баранина 1 кг
-
Лук репчатый 6 шт.
-
Лук красный 2 шт.
-
Кинза по вкусу
-
Укроп по вкусу
-
Петрушка по вкусу
-
Масло сливочное для жарки
-
Куриные яйца 1 шт.
-
Мука пшеничная сколько тесто возьмет
Приготовление
Приготовление бешбармака правильно будет начать с варки бульона из баранины. Для этого мясо предварительно вымойте в холодной проточной воде и нарежьте удобными по размеру кусочками.
Опустите заготовку в кастрюлю с холодной водой. После этого поставьте емкость на плиту и включите агрегат на среднюю мощность. После закипания воды в кастрюле снимите пену, после чего уменьшите огонь до минимума и варите бульон на протяжении шестидесяти и более минут (в зависимости от плотности мяса). В конце приготовления посолите бульон по вкусу. Для вкуса вместе с мясом положите в воду очищенную луковицу, несколько горошинок душистого перца, а за пять минут до конца приготовления положите лавровый лист.
В то время, пока варится бульон, замесите тугое тесто, используя воду, яйцо и просеянную пшеничную муку.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку или влажную ткань, а затем уберите на полчаса в холодильник. По истечении времени раскатайте тесто в пласт, а затем нарежьте ромбиками. Оставьте заготовку примерно на пятнадцать минут на столе, потому что тесто должно немного подсохнуть. Кстати, пластинки для бешбармака можно приготовить впрок. Хранить заготовку следует подобно домашней лапше.
После раскатки теста для бешбармака подготовьте репчатый лук: очистите его от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте пряный овощ на раскаленной сковороде. В качестве жира используйте сливочное масло.
После того как бульон сварится, а мясо станет мягким, процедите навар через марлю, сложенную несколько раз, и приступайте к подготовке мяса. Продукт слегка остудите, а затем нарежьте полосочками не длиннее пяти сантиметров. Разделанную мякоть поместите в глиняную миску и укутайте полотенцем, чтобы сохранить теплой.
Приготовьте маринованный лук к мясу. Для этого очистите луковку, а затем нарежьте ее полукольцами, как это показано на фото. Для маринада используйте столовый 9% или натуральный яблочный уксус в чистом виде. Для того чтобы лук приобрел нужный вкус, потребуется не более десяти минут. Как только это время выйдет, лук следует вынуть из маринада. Заготовку смешивают с мелконарезанной зеленью.
После того как подготовка дополнительных компонентов бешбармака из баранины будет окончена, приступайте к варке теста. Для этого бульон разделите на части. Примерно две трети от общего объема используйте для подачи. В остальной жидкости сварите пластинки теста.
При подаче в большую общую тарелку кладите часть порции «лапши», затем слой лука с небольшим количеством масла.
Сверху на лук выложите еще немного вареного теста.
Чередуйте лук и тесто несколько раз, после чего верхним слоем выложите мясо и маринованный лук, смешанный с зеленью. Отдельно к классическому казахскому бешбармаку из баранины в порционных пиалах подайте бульон. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления сытного восточного блюда в домашних условиях. Получается очень вкусно! Приятного аппетита!
