Для приготовления мясных блюд используется разное мясо: говядина, телятина, козлятина, свинина, курятина, баранина, оленина, крольчатина, конина, верблюжатина, а также мясо диких животных: лося, медведя, косули и пр.

Мы же рассмотрим конкретно рецепты мясных блюд из телятины. Телятина – это мясо молодняка крупного рогатого скота, забитого в возрасте от 2 недель до 3 месяцев. Конечно, такое мясо довольно редко встречается в продаже, но зная рецепты приготовления блюд из телятины можно для особого случая приготовить шедевр кулинарного искусства.

Кроме того телятина имеет огромное количество полезных для организма витаминов, например, таких как: В1, В2, В5. Она легкоусвояема для человеческого организма и поэтому очень цениться и применяется в диетическом и детском питании. Во многих европейских странах блюда из телятины пользуются повышенным спросом также потому, что имеют: низкую жирность (практически нет подкожного жира), розовый или розовато-молочный цвет и нежную консистенцию. Перейдем к непосредственно к рецептам блюд из телятины.

Телятина в фольге

Необходимые ингредиенты:

• Телятина 200 г
• Томаты 1 шт.
• Перец сладкий все цвета по одному кольцу
• Зелень 50 г
• Лук 2 тонко нарезанных кольца
• Соль щепотка
• Перец по вкусу

1. Берем стейк телятины и натираем солью и приправами.
2. Выкладываем обработанное мясо на сложенный втрое лист фольги.
3. Сверху него помещаем томаты, кольца сладкого перца различных оттенков, лук и зелень.
4. Сворачиваем фольгу, начиная с углов по направлению вверх, и герметично закручиваем.
5. Завернутое в фольгу мясо оправляем в духовку и запекаем минут 50.
6. Кладем приготовленное мясо на широкое блюдо.
7. Разворачиваем аккуратно фольгу, и, не убирая ее, нарезаем мясо на порционные кусочки.
8. Главная изюминка в этом блюде – это то, что телятина находится в собственном бульоне.

Телятина в собственном соку, запеченная в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• Мясо телятины 1 кг
• Лимон 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чернослив 50 г
• Лук 1 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Специи 1 ч. л.

Мясо во время запекания выделяет огромное количество сока, поэтому овощи необходимо подготовить заранее, а само мясо запекать при высокой температуре. Сам процесс подготовки телятины также не замысловат.

1. Обжариваем натертую морковку;
2. Нарезаем мясо стейками;
3. Нарезанный лук солим, немного сбрызгиваем его лимонным соком и даем настояться полчаса в прохладном месте.
4. Нагреваем в мультиварке масло и кладем в него морковку, нарезанную кольцами, солим и прожариваем 5 минут.
5. После этой процедуры на готовую морковь выкладываем стейки, перчим и между каждым куском выкладываем по черносливу. А в конце выкладываем поверху обжаренный ранее лук.
6. В мультиварке запекаем все это около 45 минут.

Запеченная телятина с вишневым ароматом

Необходимые ингредиенты:

• Телятина молочная 600 г
• Вишни без косточек 1 ст. л.
• Вино красное 3 ст. л.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Специи щепотка

1. Мясо нарезаем крупными частями, солим, перчим и посыпаем сахаром.
2. На каждом из кусков делаем небольшие надрезы, в которые укладываем вишни (можно использовать замороженные).
3. В заранее смазанный маслом сотейник укладываем мясо.
4. Посыпаем его травами, по вкусу и желанию и отправляем готовое произведение кулинарного искусства в духовку на 20 минут.
5. По прошествии данного времени вынимаем сотейник из духовки и поливаем телятину вином.
6. Отправляем обратно в печь сотейник. Запекаться телятина в духовке должна еще 25 минут.
7. Телятина запеченная в духовке подается к столу вместе с гарниром и овощами.

Приятного аппетита!

Частые "вопросы-ответы"

Что приготовить из телятины?

Вариантов множество: рулетики, мясо по-французски, телятина с пармезаном, телятина по-восточному, стейки из телятины, гуляж из телятины, телятина в горшочках и множество других вариантов.

Как приготовить телятину в духовке?

Если Вы хотите приготовить очень нежную и сочную телятину, самый лучший вариант – приготовить в фольге. Также важно подобрать подходящий кусочек мяса: отлично подойдет вырезка. Промыть мясо, обсушить и очистить от жил и пленки. Добавляем нужные специи, обмазываем ими мясо. Чтобы специи хорошо впитались, оставляем мясо в холодильнике на час или два. Форму застилаем фольгой, выкладываем мясо и плотно заворачиваем в фольгу. Запекаем, температура – 220 градусов. Время зависит от толщины куска.

Как приготовить телятину в мультиварке?

Телятина в мультиварке сохраняет множество полезных компонентов, поэтому ее можно давать людям после тяжелых болезней и даже маленьким детям.
Нарезаем телятину небольшими кусочками и обжариваем на сковороде около 5 минут. Шинкуем лук и нарезаем брусочками морковь. Выложить в мультиварку мясо и овощи. Добавить воду, лимонный сок, специи. В режиме «Выпечка» оставить на 45 минут, помешивая несколько раз. Затем – включить режим «Тушения» на 1 час.

Как приготовить гуляш из телятины?

Нарезать маленькими кусочками телятину. Обжариваем мясо на подсолнечном масле. Добавить овощи. Обжариваем муку, затем добавляем томатную пасту. Добавляем горячую воду и тушим еще около 10 минут.

Как приготовить телятину на сковороде?

Телятину промыть, нарезать тонкими кусочками о обсушить. Очистить от волокон и прожилок. Жарить около 20 минут на среднем огне.

Как приготовить бефстроганов из телятины?

Хорошо обсушить мясо, нарезать ломтиками и отбить. Затем нарезать полосками. Очистить лук и шампиньоны. Нарезать кольцами лук, Удалить ножку шампиньонов и нарезать ломтиками шляпку. Обжарить на сливочном масле мясо около 4 минут на среднем огне. Добавить муку. Переложить мясо в другую емкость. Добавить грибы, сметану и специи. Готовить 25 минут.

Как приготовить телятину на гриле?

Нарезать лук, добавить лимонный сок и мед, все это тщательно перемешать. Порезать мясо, добавить туда часть приготовленного маринада. Накрыть пленкой и оставить мариноваться на час или 2. Оставшуюся часть варить, пока она не станет густой. Вынуть мясо и приправить специями. Выложить мясо, добавить приготовленный соус. Жарить до готовности.

• Как приготовить телятину на косточке?

  Помыть и обсушить телятину, зачистить косточку. Добавить соль и специи. Очистить лук, чеснок и морковь, нарезать. Обжарить телятину с двух сторон. Кладем телятину на подушку из овощей, ложем ломтик сливочного масла. Заворачиваем в фольгу. Ставим в духовку на 45 минут, температура 200 градусов.

  Заключение

  Заключение

  Самая вкусная телятина – приготовленная из охлажденного мяса. Оно имеет температуру от 0 до 4 °С. Среди всех других вариантов термического состояния: парного, остывшего, мороженного, оттаявшего и повторно замороженного – оно лучше по кулинарному достоинству и пищевой ценности.

  Телятина - один из самых вкусных и диетических видов мяса, который ценится гурманами всего мира, поскольку в нем меньше всего жира и вредного холестерина (около 60 мг на 100 граммов мяса). Его используют в качестве прикорма для малышей первого года жизни, а еще как диетический ингредиент мясных и овощных блюд в составе многих расспростаненных диет. В отварной или запеченной телятине множество полезных веществ и минимум калорий. Главное, правильно подобрать рецепты блюд из телятины, о чем и поговорим.

  • любое мясное блюдо и телятина, рецепты которой мы рассмотрим, не должно быть пересоленным;
  • жарить телятину тоже не стоит;
  • не перчите слишком много, добавляйте меньше ароматных специй - они разжигают аппетит, а так можно съесть больше, чем нужно;
  • лучше употреблять телятину утром. Если решили приготовить это мясо на ужин, то откажитесь от всевозможных гарниров;
  • оптимальное количество мяса в сутки - 200-300 граммов (включая колбасные изделия, рыбу и яйца);
  • помните, что приготовление телятины, рецептыкоторой используют в диетическом питании, предусматривает полное отсутствие любого жира на мясе. Поэтому срезайте лишний жир перед приготовлением.

  Рецепты из телятины с фото

  • Прежде, чем приступить к приготовлению телятины, обратите внимание на его качество. Выбирайте куски светло-розового цвета. Жирок на мясе должен быть белым, не липким.
  • При варке не снимайте с бульона пенку, ведь в ней скапливается полезный белок.
  • Не оставляйте телятину в маринаде (если планируете жарить или запекать) дольше, чем на 2 часа, иначе мясо станет жестким.
  • Без лишних специй и жира у вас всегда получится вкусная телятина. Рецепты в мультиварке предусматривают правильное маринование и приготовление этого мяса даже без соли и перца.

  Рецепт телятины в духовке

  Ингредиенты:

  • свежая телятина (вырезка) - 1 кг;
  • вишневый сок без сахара - 100 мл;
  • коньяк по желанию - 50 мл;
  • перец черный или смесь молотых перцев - 1 ч.л;
  • перец чилли молотый - на кончике ножа;
  • тимьян - 1 ст. л;
  • соль по вкусу;
  • мед - 1 десертная ложка.

  Приготовление:

  • сухие специи и соль растолките в ступке;
  • промойте и просушите телятину, натрите со всех сторон толчеными специями;
  • в миске смешивайте мед, вишневый сок и коньяк, окуните в маринад мясо и оставьте пропитываться в течение 30 минут при комнатной температуре;
  • по истечении этого времени переверните мясо и отправьте в холодильник на 60 минут;
  • переверните мясо еще несколько раз в маринаде;
  • обжарьте слегка мясо на сухой сковороде, чтобы образовалась корочка, сохраняющая сочность телятины;
  • в рукав влейте маринад, уложите кружочки моркови, сверху разместите мясо;
  • выпекайте при температуре 170°C около часа. Затем выньте мясо и дайте ему настояться в течение 10 минут;
  • теперь его можно вынуть из рукава, нарезать и подавать.

  

  Телятина тушеная - рецепт

  Очень натуральный и диетический рецепт, в котором используется минимум специй и никаких жиров! Отличный вариант мясного блюда к ужину. Рецепт гуляша из телятины, кстати, очень похож на предложенный ниже, разница лишь в способе нарезки мяса - в гуляш телятину принято резать полосками 1,5 см толщиной.

  Ингредиенты:

  • телятина гуляш - 1,5 кг;
  • репчатый лук - 3 головки;
  • лавровый лист - 4 шт;
  • перец черный и душистый - 10-15 горошин;
  • белый перец молотый, соль по вкусу;
  • грибы сушеные - 100 грамм.

  Приготовление:

  • мясо промыть и освободить от лишнего жира и пленок, нарезать крупными кусками;
  • лук режем крупными кольцами;
  • в чугунный сотейник или в кастрюлю с толстым дном выкладываем слоями: мясо, лук, смесь перцев, и снова мясо, лук и перцы. Немного присолить;
  • накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь;
  • как только мясо пустит сок, его можно перемешать, убавить огонь и оставить тушиться на 1 час;
  • еще раз перемешать и оставить тушиться еще на 1 час на слабом огне;
  • грибы сушеные добавляют по желанию, не замачивая прямо в кипящее мясо;
  • все вместе оставить тушиться еще 1 час, после чего вкусная тушенная диетическая телятина готова!

  

  Суп с телятиной - рецепт

  Ингредиенты:

  • телятина - 450 г;
  • мясистые томаты - 4 шт;
  • лук-шалот (или порей) - 1 шт;
  • сельдерей - 1 стебель;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • шпинат свежий или замороженый - 150 г;
  • спаржа - 200 г;
  • петрушка и кинза по вкусу;
  • болгарский перец красный - 1 шт;
  • морковь - 1 шт;
  • соль.

  Приготовление:

  • Отварите телятину в течение 45 минут цельным куском, чтобы мясо было сочным кладите его в кипящую воду;
  • добавьте сельдерей, мелко порезанный чеснок, лук, очищенные и порезанные томаты, тертую морковь, красный болгарский перец, кубиком;
  • проварив еще около 15 минут, добавьте спаржу и продолжайте варить суп около 5 минут;
  • добавьте зелень и шпинат, дайте закипеть и снимайте с огня;
  • выньте мясо из супа и вилкой разделите на волокна, всыпьте куски телятины обратно в суп.

  Используя эти же ингредиенты, вы можете приготовить телятину с овощами, рецепт которой составьте по своему вкусу, добавляя любимые ингредиенты. Такое блюдо лучше всего запекать в рукаве в течение 50 минут.

  Осознавая всю полезность овощных котлет , многие отказываются от них , отдавая предпочтение мясным блюдам . Чтобы получить сбалансированное меню и не обмануть вкусовые ожидания домочадцев , нужно пойти на хитрость , предложив котлеты из трех видов овощей и небольшой доли мяса .

  Телятина, пожалуй, самый диетический вид мяса, излюбленная еда любого европейца, и в русской кухне она появилась лишь в 19 веке. Многие считают, что телятина и говядина – одно и то же, но это мнение не совсем верно.

  Телятину можно считать мясным деликатесом: в этом мясе нет жестких волокон и жировых прослоек. Всегда хочется приготовить из телятины что-нибудь оригинальное, с яркими «вкраплениями» зелени. Зразы - это «мясные пирожки» с вкусными начинками.

  Первоисточник рагу нужно искать в крестьянской похлебке , когда в общий котел бросали все подвернувшиеся под руку овощи и какое -нибудь мясо . Современное рагу должно быть густым , жидкость присутствует во время тушения овощей , но к завершающей стадии она почти полностью испаряется .

  Этот рецепт вкуснейшего и нежнейшего мяса по-бакински подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Сочетание телятины с черносливом, луком, болгарским перцем и кинзой даёт непередаваемую игру вкуса и аромата, присущую восточным блюдам.

  Одним из замечательных произведений венгерской кухни является ароматное, яркое и, вместе с тем, легкое блюдо – паприкаш. Как следует из названия, обязательным ингредиентом этого вкуснейшего кушанья является паприка. Поэтому именно ее надо выбирать наиболее тщательно.

  Телятина с картофелем - самое простое и доступное блюдо , которое можно приготовить в мультиварке , избавив кухню от навязчивых запахов жареного мяса и овощей . Вкус жаркого остается неизменным : он одинаково хорош и в момент приготовления , и через два дня .

  Рецепт приготовления. Вареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр (10 г) и все хорошо перемешать веселкой. Непосредственно перед запеканием в массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, ввести в два-три приема взбитые в густую пену яичные белки. Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклось, а на поверхности его образовалась поджаристая корочку. Подать немедленно на той же сковороде, на которой суфле из телятины запекалось. Отдельно подать соус красный с вином или соус с мадерой , либо холодную сметану.

  Продукты на порцию: телятина - 75 г, яйца - 30 г, соус молочный - 75 г, сыр голландский - 15 г, масло сливочное - 10 г, соус с вином - 75 г или сметана - 50 г, перец.

  Рецепт приготовления. Приготовить из телятины шницель рубленый без хлеба, как описано выше , и, не панируя, обжарить его с обеих сторон на жире. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить тонкие ломтики вареного картофеля, положить обжареный шницель и обложить его кругом ломтиками картофеля, оставив незакрытой середину, на которую насыпать мелко нарезанный сырой репчатый лук, смешанный с красным молотым перцем (паприкой). Полить лук и картофель Рецепт приготовления. Приготовить из телятины котлетную массу и сформовать из нее рулет так же, как рулет из рубленой говядины (см. рецепт ). Сформованный рулет положить на противень, смазать сверху взбитыми яйцами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Перед подачей разрезать на порционные куски и полить соусом белым с яичными желтками или сметанным , посыпав зеленью. Для приготовления фарша в сотейник, смазанный сливочным маслом, налить сырые яйца, добавить молоко, сливочное масло, посолить. Варить, беспрерывно счищая массу со дна посуды деревянной лопаточкой, до тех пор, пока она но превратится в полувязкую кашу. Листья свежего шпината ошпарить подсоленной кипящей водой, откинуть на дуршлаг, припустить со сливочным маслом. Затем шпинат и яичную кашу соединить, добавить немного натертого на терке мускатного ореха, соль, молотый перец по вкусу и перемешать. Фарш для рулета также можно приготовить из яиц с брюссельской капустой, зелеными стручками фасоли, зеленым горошком, с морковью и т. п.

  Продукты на порцию. Телятина - 115 г, хлеб пшеничный - 23 г, молоко - 35 г, сухари - 6 г; для фарша: яйца - 1 шт., молоко - 20 г, масло сливочное - 15 г, шпинат - 75 г, мускатный орех - 0,1 г, соус - 75 г, соль, перец, зелень.