Удивительным рецептом сабджи поделилась со мной подруга, которая очень любит и хорошо готовит индийские блюда.
Красивое название "Сабджи" скрывает под собой довольно простой рецепт овощного рагу с адыгейским сыром или паниром со специями - очень вкусного, мягкого блюда.
Для приготовления сабджи нужны морковь, кабачок, болгарский перец, картофель, тыква, цветная капуста (я делала без последних), оливки, адыгейский сыр и главное - специи и пряности. Со специями - берите то, что вам по вкусу - асафетида, черный перец, карри, корианр, куркума, имбирь. В сабджи можно добавлять стручковую фасоль. зеленый горошек, брокколи. Вообще, разновидностей сабджи очень много - каждый рецепт сабджи носит свой неповторимый вкус.
Первым делом режем овощи (у меня кабачок, морковь, картофель, красный сладкий перец, цветная капуста) кубиками, кружочками, разделяем на соцветия, выкладываем на противень и ставим запекаться в духовку минут на 20 при температуре 180 градусов.
Пока овощи готовятся в духовке, режем адыгейский сыр (или панир) кубиками и обжариваем на горячей сковороде в сливочном масле. Вообще, в идеале, потом его выкладывают в глубокую тарелку и заливают водой. Я так не делаю.
Выкладываем на разогретую сковороду сливочное масло и добавляем специи. Я брала молотый черный перец, молотый имбирь, куркуму, соль, мускатного ореха на кончике ножа. Быстренько обжариваем в течение 2 минут - они начнут раскрываться ароматом.
И добавляем сметану (примерно 2/3 стакана), тушим минуты 2-3. Все наш соус для индийского овощного рагу готов.
Достаем приготовленные овощи из духовки.
Смешиваем их с обжаренным адыгейским сыром, заправляем соусом из сметаны и специй. Хорошо перемешиваем.
Добавляем маслины без косточек. Наш сабджи готово! Дополнением к такому блюду будет любая зелень, а кушают его с рисом или индийскими лепешками чапати.
Сегодня предлагаю вам приготовить вкусное и интересное блюдо индийской кухни - сабджи. Индийская кухня славится простотой приготовления блюд и разнообразием специй, которые придают обычным продуктам чудесный вкус и аромат. Прелесть ещё и в том, что специи можно варьировать по своему вкусу, делать блюда более или менее острыми.
Сабджи - овощное рагу со сметаной и паниром, в нашем случае - с адыгейским сыром. Состав блюда довольно прост, кроме того, вы можете использовать и другие овощи - цветную капусту, стручковую фасоль, зелёный горошек. В любом случае, сабджи получится очень вкусным и ароматным.
Итак, для сабджи приготовим вот такие продукты. Помидоры и брокколи я взяла замороженные, вы можете использовать и свежие.
Займёмся овощами. Картофель почистим и порежем средними кубиками. Все овощи в конце приготовления должны остаться целенькими, не превращаясь в "кашу".
Морковь порежем крупными дольками.
Теперь пришло время поставить сковороду на огонь, налить 2 ст.л. растительного масла и обжарить в течение минуты специи.
Добавим в сковороду картофель, перемешаем со специями.
Пожарим картофель 5 минут, добавим морковь.
Оставим овощи на среднем огне ещё на 5 минут. Тем временем нашинкуем капусту, не очень мелко.
Добавим капусту на сковороду к картофелю и моркови, нальём немного воды.
Потушим все овощи под крышкой 5-7 минут. Пришло время добавить брокколи и болгарский перец, порезанный полосками.
На этом этапе посолим сабджи по вкусу, накроем крышкой и оставим тушиться овощи ещё на 5-7 минут, можно осторожно перемешать. Помидоры порежем крупно.
Добавим в сабджи помидоры и тёртый имбирь. Дадим покипеть нашему блюду ещё 5 минут под крышкой.
В конце приготовления добавим сметану и нарезанный кубиками адыгейский сыр. Посыплем кинзой.
Выключим огонь, накроем крышкой и дадим настояться сабджи 5-7 минут. Наше индийское блюдо готово. Думаю, на ароматы собрались уже все домашние, так что не будем тянуть и накроем на стол. Сабджи получилось очень гармоничным, вкусным, сытным, а сметана и сыр приятно охлаждают остроту овощей.
Приятного аппетита!
Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ. Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома, например, под впечатлением от посещения выставки "Загадочная Индия" . Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.
РЕЦЕПТ САБДЖИ
НАДО:
5 картофелин
1/4 кочана капусты
1 морковка
3 ст. л. зеленого горошка
100 г сметаны
50 г сливочного масла
100 г Панира или Адыгейского сыра
120 мл воды
1/6 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого имбиря
1 лавровый лист
1/6 ч. л. асафетиды*
*Индийская приправа, по вкусу напоминает чеснок (можно приготовить и без нее)
Также можно добавить по одной щепотке кумина и фенхеля
Также можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту
КАК ГОТОВИТЬ:
На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а затем на капусту – картошку. Если используете тыкву, ее нужно положить на самый верх.
Добавить воду и лавровый лист и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Перемешивать блюдо не нужно. Не бойтесь, что оно подгорит: воды, а также сока, который дадут овощи, будет вполне достаточно.
Снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, адыгейский сыр или панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин. Индийское блюдо готово!
Кухни мира очень разнообразны и безумно интересны! Всегда удивляют то своей экзотичностью, то наоборот необыкновенной похожестью. Вот например, удивительное блюдо индийской кухни - сабджи: с одной сторона привычное овощное рагу, а с другой стороны разнообразные овощи, панир и необыкновенная смесь пряных трав!
Овощи для приготовления сабджи могут быть самыми разнообразными и варьироваться в соответствии с вашими предпочтениями и желаниями - и тогда каждый раз у вас будет новое блюдо. Для сабджи лучше раздобыть индийский сыр панир, так как в процессе обжаривания он не плавится. Но если поиски не увенчались успехом, то достойной заменой будет адыгейский сыр. Состав специй как и краски Индии поражают - это и привычные уже карри и кориандр, и немного не привычные специи, такие как шамбала (семена пажитника) и измельчённый корень асафетиды.
Сабджи подают с рисом и тонким лавашом, который в Индии называют чапати и готовится он из воды, соли и цельной пшеничной муки грубого помола на открытом огне.
Чтобы достичь хоть какого-то внутреннего равновесия после длительной и холодной зимы, Lucky Ducky отправился в кафе вегетарианской кухни «Рада», чтобы узнать, как готовится сабджи - блюдо ведической кухни, воплощающее гармонию цвета и вкуса.
Сегодня мы будем готовить традиционное блюдо ведической кухни — сабджи. По сути это овощное рагу, только в нашем варианте в нём есть ещё и жареный сыр. Сабджи — это полноценное блюдо, оно не требует гарнира и каких-либо дополнений. Этот вариант сабджи интересен тем, что продукты представлены в разном виде: печёный картофель, отварная капуста, перец-гриль, тушёная морковь, — и в уже готовом блюде они будут играть разными вкусами, сохраняя свой собственный, и не превратятся во что-то однородное и непонятное. В зависимости от сезона овощи можно заменять на любимые и более доступные, добавляя кабачки, тыкву, баклажаны. Здесь содержатся все необходимые углеводы, жиры, белки и плюс специи.
При приготовлении блюд ведической кухни мы добавляем очень много специй в пищу, потому что кроме вкусовых свойств они обладают ещё и лечебными. В Аюрведе существует шесть видов вкуса, которые должны присутствовать в пище: сладкий, горький, кислый, солёный, острый и вяжущий. Если они будут в неверном соотношении, то в организме будет дисбаланс, что скажется не только на физическом, но и на психическом здоровье. В еде должны присутствовать все эти шесть вкусов, и в сабджи каждая специя и каждый компонент несут один из них. Кроме того, вместо лука и чеснока мы используем асафетиду, потому что два эти продукта считаются в восточной кухне лечебными средствами и вредны в большом количестве.
Ингредиенты
1. Морковь — 800 г (20 руб. за кг)
2. Картофель — 900 г (23 рубля за кг)
3. Цветная капуста — 800 г (67 руб.)
4. Болгарский перец — 1шт. (25 руб.)
5. Адыгейский сыр — 300 г (75 руб.)
6. Кинза — пучок (45 руб.)
7. Кориандр — 1 ст. ложка (20 руб. за упаковку)
8. Зира — 1 ст. ложка (21 руб. за упаковку)
9. Лавровый лист, гвоздика
10. Корица — 1 палочка (45 руб. за упаковку)
11. Сабджи масала — 1 ст. ложка (86 руб. за упаковку)
12. Асафетида — 1 ст. ложка (145 руб. за упаковку)
13. Куркума — 1ст. ложка (13 руб. за упаковку)
Молоко — 1 литр (43 руб.)
Растительное масло — 1 литр (53 руб.)
Лимон — 1 шт. (12 руб.)
Соль, перец — по вкусу
Итоговая сумма составила 693 рубля.
Картофель нужно запечь заранее, так как он готовится дольше всех. Нарезаем его крупными дольками и печём при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Затем жарим сыр. В кафе у нас есть фритюрница, которую дома можно заменить кастрюлей с маслом, в неё нужно вложить крупное сито, в которое и закидывается сыр. После обжарки мы вымачиваем сыр в сыворотке, чтобы он наполнился соком и не был таким сухим после жарки. Для приготовления сыворотки нагреваем литр молока и как только оно начнёт немного закипать, добавляем сок половинки лимона. Молоко свернётся и разделится на творог и собственно сыворотку. Именно в этой смеси мы и замачиваем наш сыр. Когда овощи для сабджи будут готовы, то сыр нужно откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя влага стекла. Есть ещё вариант — нагреть кефир и сыворотка отделится сама. Либо можно вообще купить готовую.
Сначала мы делаем масала — соединение специй. В идеале сейчас перед нами самый правильный набор специй, но какую-то из них можно не использовать. Наливаем примерно шесть-восемь столовых ложек масла на сковороду, нагреваем. Здесь следует соблюдать очерёдность. Сперва всегда идут крупные специи. В раскалённое масло добавляем кориандр и зиру, через некоторое время — корицу и лавровый лист. После того как специи немного потемнеют, добавляем морковь и только потом сабджи масала, куркуму и асафетиду. Жарим. Когда морковь будет практически готова, добавляем сметану, перемешиваем и наливаем намного воды, оставляем ещё на пару минут томиться в этом соусе.
Пока морковка доходит, начинаем готовить на пару цветную капусту. Такой вариант приготовления предпочтительнее, потому что после варки она частенько даёт горечь. В принципе, это не столь криминально, капусту можно и отварить.
Режем болгарский перец на кубики и обжариваем на сухой сковороде. Это придаст ему аромат овощей, приготовленных на гриле.
Овощи готовы. Важно уложить сабджи слоями в глубокую тару: сначала перец, затем капусту, потом картошку, морковь с соусом, которым должно пропитаться всё блюдо, кинзу и сверху уже сыр. Готовое блюдо должно немного постоять, став однородной температуры, после чего мы перемешиваем сабджи, поднимая продукты снизу вверх и подаём к столу.
Редакция Lucky Ducky благодарит вегетарианское кафе «Рада» за помощь в организации съёмки.
Готовим сабджи - Лаки Даки
