Итальянцы щепетильно относятся к выбору соуса, для них настоящее преступление смазывать корж магазинным кетчупом! С любовью приготовленный домашний соус для пиццы гораздо вкуснее, он придает выпечке сочность, пикантность и непередаваемый аромат, соединяет все ингредиенты воедино. Именно он делает открытые итальянские пироги необычайно вкусными и узнаваемыми во всем мире. Специально для вас - рецепты соусов для пиццы, сваренные из пасты и помидоров, с сыром, чесночком, сметаной и горчицей. Какой из них приготовить, решать вам! Выбирайте!
Основы приготовления
Для классического соуса понадобятся сладкие спелые томаты, которые очищаются и увариваются до желаемой густоты. Если свежих овощей нет, то можно заменить консервированными помидорами или томат-пастой, облагородив их вкус травами и специями.
Часто добавляют:
- чеснок, лук, сладкий перец и другие овощи;
- итальянские травы, в частности базилик и орегано, как свежие, так и сушеные;
- острый перец в виде порошка или свежий;
- оливковое масло (можно заменить подсолнечным).
Сливочный, чесночный, сметанный, сырный и горчичный соусы не считаются традиционными в приготовлении пиццы. Тем не менее пользуются большим спросом. Они помогают разнообразить меню, когда хочется чего-то нестандартного, оригинального.
Варятся соусы на кухонной плите. Для приготовления понадобится небольшой сотейник, сковорода или толстостенная кастрюля, эмалированная или с антипригарным покрытием.
Томатный соус для пиццы
Именно томатный соус считается классическим, он универсальный, то есть подойдет к любой пицце независимо от начинки. Готовить можно на томатной пасте или пюре, из свежих или консервированных помидоров. Вкус напрямую определяется добавлением ароматных трав и выбранными вами специями. Узнаваемый аромат придают базилик, тимьян, майоран. Для пикантности часто добавляют чеснок и/или репчатый лук, тмин и чили.
Хотите приготовить соус для пиццы, как в пиццерии? В таком случае вам понадобятся: протертые в пюре помидоры – 500 г, томатная паста – 200 г, растительное масло – 1 ст. л., сахар – 0,5 ст. л., соль – 0,5 ч. л., чеснок – 1 зуб., специи – 2 ч. л. Сначала разогрейте масло и припустите в нем рубленый чеснок, затем добавьте пасту и протертые помидоры, соль, сахар и специи. Варите минут 10-15 на тихом огне. В итоге у вас получится такой же точно соус, как в пиццерии, простой и доступный.
В домашних условиях можно модернизировать томатный соус для пиццы, сделать его еще вкуснее и богаче по вкусу. Для этого добавьте в список ингредиентов лук и сладкий болгарский перчик. Как приготовить, разберем пошагово.
Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 300 мл
Ингредиенты
- томатная паста – 3 ст. л.
- репчатый лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зуб.
- болгарский перец – 1 шт.
- оливковое или подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 0,5 ч. л.
- молотый черный перец – 2-3 щеп.
- базилик и орегано – по 0,5 ч. л.
- вода – примерно 50 мл
- молотый острый перец – на кончике ножа
Как приготовить томатный соус для пиццы
Среднюю по размерам луковицу я очистила, измельчила кубиком. Зубок чеснока раздавила плоской стороной ножа и крупно порубила. Разогрела в сковороде масло, пассировала лук и чеснок, то есть обжарила их до прозрачности. Доводить до золотистого цвета не нужно, иначе будут горчить.
Сладкий болгарский перец (предпочтительно красного цвета) очистила от внутренних перегородок и семян, нарезала кубиком - размер особой роли не играет, так как все овощи все равно будут измельчаться блендером. Отправила в сковороду болгарский перец, обжаривала еще 1-2 минуту, до мягкости.
Добавила концентрированную томатную пасту, сахар, соль и все пряности. Выбирайте качественную пасту, 100% натуральную, без крахмала. Она не должна быть неестественно ярко-красной или, наоборот, коричневой и пережененной. Чем выше качество пасты, тем вкуснее в итоге получится соус. Базилик и орегано подойдут свежие или сушеные, можно использовать уже готовую смесь итальянских сушеных трав.
Перемешала и прогрела все вместе буквально 1 минуту, чтобы аромат специй лучше раскрылся. Далее я влила немного воды, чтобы развести пасту до нужной густоты. Уменьшила огонь и тушила 7-8 минут до мягкости овощей. Во время варки соус следует часто перемешивать, ведь томатная гуща так и норовит подгореть, постоянно осаживаясь на дно. Если вам хочется, чтобы цвет стал еще более насыщенным, то добавьте немного молотой сладкой паприки.
Используя погружной блендер, я довела овощную смесь до однородности. Можно оставить мелкие вкрапления болгарского перца, если хотите.
В итоге у меня получился насыщенный соус для пиццы из томатной пасты, красивого ярко-красного цвета, с ароматом итальянских трав и болгарского перца. Осталось остудить его и можно наносить на корж.
Выход - 300 мл, рассчитан на 3-4 большие пиццы. Если планируете готовить впрок, то еще раз прокипятите соус, а затем перелейте его в чистую стеклянную емкость с крышкой. Храните не дольше 48 часов в холодильнике.
Сливочный (белый) соус для пиццы
Сливочный соус (второе название - белый) в основном используется для приготовления грибной пиццы. Неплохо сочетается с курицей, колбасой, овощами и белой рыбой. Готовится на молоке или на жирных сливках. По сути, он является разновидностью бешамель, когда мука заваривается молоком. Чтобы не перебить его нежный вкус, добавляют минимальное количество ароматных трав. Из пряностей используют перец (предпочтительно белый, он более нежный по вкусу, чем черный молотый перец), мускатный орех, свежий или гранулированный чеснок.
Ингредиенты:
- 20% сливки – 250 мл
- мука – 100 г
- сливочное масло – 1 ст. л.
- яичные желтки – 2 шт.
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 1 щеп.
Как приготовить:
- Смешайте в сотейнике слегка подогретые сливки, муку и масло, размягченное при комнатной температуре.
- Получившуюся смесь, по консистенции напоминающую сметану, прогрейте на водяной бане. Нижний нагрев должен быть умеренным и не забывайте помешивать венчиком.
- Спустя 10 минут влейте в сотейник желтки, разболтанные вилкой. Сразу же уберите с огня и работайте венчиком еще 5-6 минут. Доведите до вкуса.
- Как только соус полностью остынет, он будет готов к использованию.
Если хотите, чтобы вкус получился более насыщенным, то можете приготовить белый соус на бульоне. Техника приготовления будет слегка отличаться, так как в рецепте не используются яйца. Сначала обжарьте 30 г муки на небольшом кусочке сливочного масла (30-50 г). Постепенно влейте в нее 700-800 мл теплого бульона (мясной - для пиццы с мясной начинкой, рыбный - для морепродуктов). Как только закипит, проварите минут 10 на умеренном огне с солью и перцем, до нужной консистенции. Если попадаются комочки, пропустите через сито или пробейте блендером.
Соус для пиццы из свежих помидоров
Итальянские повара традиционно готовят соус для своего национального блюда на основе свежих томатов (или маринованных в собственном соку). По сути, это протертые в пюре и сильно уваренные плоды, с добавлением ароматного лука и чеснока, сушеных трав.
Ингредиенты:
- спелые и обязательно сладкие помидоры – 1 кг
- репчатый лук – 2 шт.
- чеснок – 2-3 зуб.
- болгарский перец – 1 шт.
- соль – примерно 0,5 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- орегано, базилик, майоран – по 0,5 ч. л.
- оливковое масло – 2-3 ст. л.
- перец чили – 2-3 колечка
Как приготовить:
- Томаты ошпарьте кипятком и снимите кожицу, измельчите мякоть кубиком. Лук также нарежьте кубиком, чеснок порубите ножом. Перец нарежьте мелкими кусочками. Поместите овощи в кастрюлю, доведите до кипения.
- Влейте масло, сдобрите специями и травами по вкусу. Тушите на слабом огне примерно полчаса до мягкости овощей.
- Полученный соус доведите до гомогенной консистенции погружным блендером, вновь закипятите, посолите и перчите. Остудите.
Из консервированных помидоров подлива готовится по схожей технологии. Здесь на начальном этапе нужно снять кожицу с томатов, сложить их в блендер и измельчить в пюре. Слегка припустите на сковороде чеснок. Как только он подрумянится, уберите его и влейте в сотейник с ароматизированным маслом протертые томаты, доведите соус до кипения, доведите до вкуса, добавив все специи по списку. Проварите, помешивая деревянной лопаткой, до нужной вам густоты и немного остудите.
Чесночный соус для пиццы
Подходит к мясным начинкам, в частности отлично гармонирует с курицей. Он помогает оттенить невыразительный вкус белого мяса, добавляет остроты и пикантности блюду. Готовится на основе бешамель на молоке, с добавлением большого количества чеснока. Чтобы приглушить остроту, зубчики предварительно обжаривают на масле и только после этого добавляют в общую массу.
Ингредиенты:
- молоко – 200 г
- сливочное масло – 20 г
- мука – 50 г
- чеснок – 3-4 зуб.
- соль, перец, петрушка – по вкусу
Как приготовить:
- Растопите небольшой кусочек масла, всыпьте всю норму муки. Постоянно помешивая, выдержите 2 минуты на тихом огне.
- Тоненькой струйкой неспешно влейте коровье молоко, прогрейте минуту.
- Положите соль-перец, рубленую свежую или сушеную петрушку. Доведите до кипения, не забывая постоянно помешивать.
- Снимите посуду с плиты и незамедлительно всыпьте чеснок, измельченный и припущенный на сливочном масле.
- Взбейте блендером и охладите.
Сметанный соус для пиццы
Используют для пиццы с балыком и колбасой. Часто смазывают коржи с грибной, рыбной и овощной начинкой. Он пользуется большой популярностью, так как не требует тепловой обработки. Достаточно соединить все продукты и растереть до однородности. Кстати, этот соус подходит не только к пицце, но и к лавашу.
Ингредиенты:
- сметана 20-25% – 100 г
- майонез – 2 ст. л.
- чеснок – 3 зуб.
- твердый сыр – 100 г
- свежий или сушеный базилик – 0,5 ч. л.
- укроп – 2-3 веточки
- соль и перец – по вкусу
Как приготовить:
- Майонез соедините со сметаной, размешивая вилкой до однородности, без взбивания.
- Добавьте чеснок, мелкорубленный ножом или пропущенный через пресс.
- Сыр измельчите на мелкой терке, зелень порубите ножом. Соедините все ингредиенты. Доведите до вкуса и используйте по назначению. При желании можно комбинировать сметанный и томатный соус в одной пицце, тогда вкус будет более ярким.
Сырный соус для пиццы
Лучше всего сочетается с грибной начинкой. Готовится по аналогии с белым сливочным, то есть на основе бешамель. Но здесь в него вводится твердый сыр, зачастую в сочетании с чесноком, разными специями и травами, за счет чего пицца приобретает более богатый и насыщенный вкус. Сыр выбирайте легкоплавкий, желательно пряный или острый, тогда его вкус не затеряется на фоне начинки.
Ингредиенты:
- твердый сыр – 200 г
- сливочное масло – 50 г
- молоко – 500 мл
- яйца – 3 шт.
- мука – 50 г
- перец и соль – по 2-3 щеп.
- чеснок и травы – по желанию
Как приготовить:
- На сухой сковородке просушите муку до розоватого цвета. Добавьте немного соли и перчика, прогрейте несколько секунд все вместе.
- Затем медленно влейте молоко, интенсивно работая венчиком, прокипятите. Пока смесь горячая, протрите ее через сито.
- Отдельно взбейте яйца, соедините с тертым сыром и предварительно растопленным (можно в микроволновке) маслом.
- Смешайте все ингредиенты и слегка остудите. Для остроты можно добавить чеснок, конечно же, если он сочетается с начинкой. Хорошо подойдут итальянский сушеные травы в небольшом количестве.
Горчичный соус для пиццы
Подходит для пиццы с колбасой или с говядиной. Пикантный соус готовится на основе бешамель на бульоне. Горчица придает ему остроту и особую пикантность. Для смягчения и гармонизации вкуса добавляется сметана и лимонный сок.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст. л.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- горчица – 1 ст. л.
- бульон – 500 мл
- яичный желток – 1 шт.
- сметана – 1-2 ст. л.
- лимонный сок – 2 ч. л.
- сахар и соль – по 2-3 щеп.
Как приготовить:
- Растопите масло, всыпьте муку и интенсивно перемешайте, чтобы исчезли комочки.
- Медленно влейте бульон, введите сахар и соль, лимонный сок, горчицу.
- Желток смешайте со сметаной и перелейте в сковороду. Как только закипит, снимите с огня. По желанию можете добавить рубленую зелень.
- Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара. Он сбалансирует вкус. На 200 г томатов обычно добавляют не более 1 чайной ложки.
- Во многие соусы идет чеснок. Чтобы смягчить его вкус, слегка пассируйте его в масле или проварите пару минут, и только после этого добавляйте в общую массу.
- Если в холодильнике нет ни помидоров, ни пасты, то в качестве основы можно взять кетчуп. Чтобы превратить его в более яркий соус, дополните пассерованным луком и чесноком, влейте немного воды, приправьте итальянскими травами и проварите.
- Помните, что после остывания любой соус станет гуще, чем только что снятый с плиты. Поэтому не стоит кипятить его слишком долго.
- Итальянцы считают, что рецептуру любого соуса можно бесконечно видоизменять, опираясь на свою интуицию. Поэтому полностью доверьтесь своему вкусу, добавляя травы и специи. Главное правило - все ингредиенты должны сочетаться между собой и гармонировать с выбранной начинкой. Вам должно быть вкусно. Удачных экспериментов!
Этого количества ингредиентов для начинки - на одну пиццу диаметром 30 см!
Тесто Вы готовите заблаговременно, я опишу лишь процесс приготовления начинки.
Рецепт теста могу предложить свой, как-то я предлагала рецепт ! Либо, теперь часто пользуюсь рецептом Димы - .
Вот как раз бездрожжевое тесто, с добавлением цельнозерновой муки, на котором я и буду готовить пиццу с белым соусом и шампиньонами!
Готовится все очень быстро, поэтому можно сразу включить духовку на 220-240С. Шампиньоны порезать брусочками, я добавляю их сырыми в пиццу, предварительно не обжариваю. Сыр для начинки натереть на крупной терке. Сыр, в идеале, должен быть моцарелла для пиццы, без рассола. Я готовила с любимым мною сулугуни.
Займемся соусом: разогреть сливочное масло, добавить чеснок и прованские травы.
Следом добавить муку и быстро мешать лопаткой, чтобы не было комочков!
Влить тонкой струйкой молоко, перемешивая. Немного проварить соус, продолжая мешать до растворения муки и легкого загустения.
Всыпать натертый на мелкой терке сыр, перемешать.
Добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха - снять соус с огня. Немного остудить.
Тесто раскатать в круг на пергаменте или коврике для выпечке. Я растягиваю тесто руками прямо в форме для выпечки, смазанной маслом. Диаметр моей формы - 30 см.
Смазать тесто соусом, оставляя небольшой краешек.
Если, вдруг, соус совсем остыл и слишком загустел, можно его немного подогреть.
Сверху на соус выложить грибы и посыпать тертым сыром.
Отправить в разогретую до 220-240 с духовку (я включаю конвекцию), минут на 8-15 до румяной корочки!
Готовую пиццу я сразу перекладываю на блюдо для пиццы, с помощью широкой лопатки.
Подаем сразу к столу - с пылу, с жару! Приятного аппетита!!!
Ингредиенты
150 гр. колбасы
4 гриба
250 мл. сливок
460 (упаковка) моцареллы
2 зубчика чеснока
по 1 веточки тимьяна и розмарина или 1 ч.л. специи для пиццы
пармезан по вкусу
500 гр. муки
300 мл. молока
1 яйцо
1 пачка дрожжей
оливковое масло
Рецепт приготовления
Замешиваем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи.
После чего смешиваем их с мукой яйцом и оливковым маслом. Масло нужно примерно 4 ст. л.
Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место на 2 часа. Вот так тесто должно подняться.
А пока тесто подходит, можно подготовить все ингредиенты. Колбасу нарезаем пластиками в 2-5 мм.
Грибы так же нарезаем пластиками в 2-5 мм.
Приготовим соус. В сковородку наливаем немного оливкового масла и выдавливаем туда чеснок.
После того, как чеснок начал темнеть, добавляем сливки, мелко порезанные или перетертые в ступке тимьян и розмарин. Выпариваем соус, пока не начнет густеть. Не добавляем ни муки ни соли.
Пармезан натрем на мелкой терке.
После того как тесто подошло, хорошо его промешиваем, разделяем на 2 части и раскатываем в пласт 5 мм. Выкладываем на форму или противень и закатываем края.
Наносим половину соуса.
Выкладываем слой грибов.
Порций: 10
Время приготовления: 15мин.
Как известно, основой вкуса пиццы считается соус. От того, как умело приготовлена заправка зависит вкус блюда в целом. В Италии даже многие рецепты до сих пор держат в строгом секрете. Но некоторые мы все же уже знаем.
Ингредиенты:
200 мл. 20% сливок
соль, перец
ст. ложка муки
ст. ложка масла сливочного
Способ приготовления сливочного соуса для пиццы
Шаг 1
Высыпаем муку на сухую сковородку и поджариваем ее. Как только она приобретет золотистый оттенок, добавляем масло и перемешиваем. Немного поджариваем и вливаем сливки. Кипятим смесь в течение 2-х минут. В процессе нужно постоянно помешивать соус, чтобы не появились комки. Вот и все – соус сливочный для пиццы готов.
Традиционно пиццу готовят с томатным соусом с добавлением трав. Но мы предлагаем вам узнать как готовиться пицца со сливочным соусом, рецепт которого мы также вам предоставим. Это блюдо отличается своим нежным, изысканным вкусом. Особенно гармонично в нем сочетаются грибы и сливочный соус для пиццы. Рецепт такой заправки очень простой. А вкус намного изысканней, в сравнении с нашим традиционным сочетанием «майонез + томатный сок».
Соус сливочный для пиццы считается самым простым в приготовлении. Основа такого соуса – сливки, которые придают ему нежную консистенцию и мягкий, утонченный вкус. В состав можно вводить разные ингредиенты, тем самым изменяя вкус блюда, в котором и будет использовать соус. Так, например, можно сделать сливочный соус с чесноком, сыром, острыми специями, пряностями.
Рецепт классического сливочного соуса для пиццы
Начнем именно с классики. Если вы научитесь готовить по этому рецепту, далее – можете брать его за основу и добавлять разнообразные компоненты.
Рецепт пиццы со сливочным соусом
Для того, чтобы пицца со сливочным соусом получилась вкусной, нужно взять следующие правильные продукты.
Ингредиенты :
1. Курицу маринуем в смеси из чеснока, перца и соли. Затем ее нужно поджарить на небольшом количестве масла и порезать на маленькие кусочки.
2. Готовим сливочный соус для пиццы по вышеуказанному рецепту. Добавляем в него измельченный чеснок, паприку, соль, перец и пармезан.
3. Вырезаем тесто нужной формы. Выкладываем его на подогретый противень. Заливаем соусом, выкладываем сверху шпинат, курицу, помидоры и моцареллу.
4. Края теста в конце нужно смазать кистью с оливковым маслом. Приправляем по вкусу перцем и солью. Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут, и запекаем до красивой корочки и золотистого цвета.
Пицца со сливочным соусом – это божественное блюдо!
Обязательно используйте в приготовлении любимые травы и специи. Это придаст блюду неповторимый аромат.
В домашних условиях редко готовят какой-либо особенный соус для пиццы, стараясь заменить его уже готовыми продуктами, вроде кетчупа или майонеза. Пицца с такой заправкой получается неплохо, но классический вкус любимого блюда требует более ответственного подхода. Для этого существует огромное количество соусов для пиццы, которые выгодно разнообразят начинку и не займут слишком много времени у кулинара.
Пиццу в специализированных итальянских ресторанах принято подавать исключительно с томатным соусом. При этом другие наполнители встречаются достаточно редко. Он может быть дополнен различными специями, чесноком или зеленью, приготовлен на основе свежих или консервированных помидоров. Томаты сочетаются и с морепродуктами, и с мясом, поэтому такой соус можно по праву назвать универсальным.
В отличии от итальянцев, гурманы из других стран не отказывают себе в удовольствии попробовать и более разнообразные блюда. Так появилось несколько вариантов белого соуса, который готовят на основе сливок или молока. Одной из самых популярных его разновидностей остается бешамель. Следом идет английский соус, соус на основе мясного бульона, чесночный и пр. В них добавляют сыр, сливочное масло, лук, каперсы, белое вино и яйца. Для достижения густой консистенции используют муку или кусочки белого хлеба.
Подбирают соус, учитывая сочетаемость ингредиентов самого соуса и предполагаемой начинки. Им обмазывают тесто, или же поливают пиццу сверху.
Пиццу чаще всего готовят именно с томатным соусом. Он очень вкусный, простой и при этом сочетается с любыми ингредиентами. Для томатного соуса можно использовать свежие помидоры, томаты в собственном соку или томатный экстракт.
Ингредиенты:
- 1200 г помидоров;
- 75 мл оливкового масла;
- 1 ст. л. орегано;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- Свежий базилик.
Способ приготовления:
- Разрезать крупные помидоры на четвертинки, мелкие – пополам.
- Выложить помидоры в кастрюлю, залить 50 мл воды и добавить немного свежего базилика.
- Накрыть кастрюлю крышкой и тушить все 15 минут.
- Дать помидорам слегка остыть и измельчить их блендером.
- В полученную массу влить оливковое масло и добавить орегано.
- Снова поставить соус на огонь, хорошо перемешать и довести до кипения.
Интересное из сети
Этот соус существенно отличается от классического белого и подходит не для каждой пиццы. Лучше всего добавить его к морепродуктам или рыбе, также он неплохо сочетается с сырными продуктами. Главной особенностью этого соуса является слегка кисловатый вкус и густая консистенция.
Ингредиенты:
- 120 мл сливок;
- 60 г сливочного масла;
- 500 мл кефира;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 1 луковица;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Кефир залить в кастрюльку и поставить на медленный огонь.
- Мелко накрошить в ту же кастрюльку белый хлеб.
- Добавить в соус сливочное масло, соль и перец.
- Луковицу очистить, слегка надрезать и отправить к остальным ингредиентам.
- Варить полученную смесь 10 минут, затем извлечь луковицу.
- Постепенно влить в кастрюльку сливки, постоянно взбивая соус венчиком.
Чесночно-сливочный соус подходит практически для любой начинки, будь то морепродукты, мясо (кроме копченостей), или вегетарианский коктейль. Пицца с ним получается более нежной, с приятным ароматом. Чеснок можно добавить лишь символически, или же, наоборот, увеличить его количество на свой вкус.
Ингредиенты:
- 1 стакан сливок;
- 7 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. муки;
- 100 г сыра пармезан;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Масло растопить на сковороде.
- Чеснок очистить от шелухи и 4 зубчика раздавить ножом.
- Выложить зубчики в сковороду и хорошо обжарить.
- Чеснок убрать, а на сковороду высыпать муку.
- Обжарить муку до кремового оттенка, добавить сливки.
- Постоянно помешивать соус, пока сливки не загустеют.
- Оставшийся чеснок пропустить через пресс и добавить в соус.
- Пармезан натереть на терке и высыпать в общую сковороду.
- Посолить и поперчить по вкусу, дать сыру растаять и снять соус с огня.
Теперь вы знаете, как приготовить соус для пиццы по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Соус для пиццы может до неузнаваемости изменить это итальянское блюдо и придать ему совершенно новый вкус. Для каждого вида начинки подойдет свой вариант заправки, который лучше всего подчеркнет все ингредиенты. Перед тем, как приготовить соус для пиццы, нужно определиться с ее составом и обратить внимание на советы от опытных кулинаров:
- Тесто для пиццы нужно смазывать соусом, пока он еще горячий, поэтому лучше сделать его перед самым последним этапом приготовления;
- В томатный соус не нужно добавлять большое количество воды, поскольку помидоры сами дадут достаточно сока;
- Сливки или молоко для соуса должны быть охлажденными, иначе он получится неоднородным;
- Если в рецепте присутствует бульон, то для морепродуктов он должен быть рыбным, а для мясной начинки, соответственно, мясным. Если нужен универсальный вариант, можно использовать овощной отвар;
- В томатный соус лучше добавить немного сахара для более насыщенного вкуса.
