Поэтому сразу внесем ясность. Ведь, что такое форшмак? Даже этимология слова подсказывает нам его значение: это закуска, «еда перед едой». Причем, приготовлен он может быть из различного мяса, как сырого, так и отварного, картошки, макарон, репы, капусты, грибов. Но непременно с добавлением селедки. Блюдо запекается и подается горячим.
Холодный форшмак из рубленой сельди с яйцами, яблоками и другими сопутствующими продуктами - это традиционное блюдо еврейской кухни. Самый вкусный, как известно, готовила бабушка по своему секретному рецепту.
Но и в Центральной России это блюдо еще пару веков назад пользовалось огромной популярностью. Вот и мы приготовим забытый на сегодня горячий форшмак из телятины с сельдью и заодно узнаем, как его подавали в середине XIX века. Именно к этому времени относится рецепт, найденный мною в книге - известного русского гастронома.
Даже из этого рецепта вы видите, что у нас издавна было принято подавать форшмак в калаче (мы как-тот готовили калач ). А уж есть его, понятно, можно было не только сидя за столом в трактире. Но и просто идя по улице. Может быть, поэтому предположение о том, что он являлся давним аналогом сегодняшнего фаст-фуда, совсем не лишено оснований.
Как я уже сказал, форшмак можно приготовить как из отварного, так и из сырого мяса. Впрочем, из сырого мне показался более вкусным. А как его делать, узнаем из рецепта Ольги Сюткиной, традиционно публикуемого сайтом gastronom . ru
Что нужно:
·
500 г говядины (лопатка или бедро)
·
100 г сметаны 23 % жирности
·
50 мл бульона или вместо бульона добавить чуть больше сметаны
·
1 ст. ложка топленого масла
·
2 сырых яйца
·
1 луковица
·
1/ 2 селедки
·
2 шт. отварного в мундире картофеля
·
1 ст. ложка томатной пасты
·
50 г сыра Чеддер или Российский
·
Соль, перец по вкусу
·
Масло для смазывания формы
Что делать:
Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Оставить на сковороде.
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отправить к обжаренному луку. Жарить все вместе на среднем огне до готовности фарша - примерно 10 минут.
Мясорубку помыть - она нам сейчас еще понадобится.
Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
Очистить картофель и селедку. Пропустить через мясорубку обжаренный с луком фарш, картофель и селедку.
Добавить сметану, яйца, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на терке.
Форму для запекания смазать маслом, выложить форшмак, посыпать сверху сыром, поставить в духовку и запекать 30 минут. Запекать можно и в небольших порционных формочках - кокотницах.
Подавать к столу горячим со свежим, мягким хлебом или запечь в калаче. Форшмак, запеченный в калаче, подавался в трактирах так же как горячая закуска, да и просто «навынос».
Вы ничего не знаете об Амстердаме! Какой прок с того, что вы обходили вдоль и поперек весь центр, знаете, сколько плиток на брусчатке площади Дам, взобрались на Монтелбансторен, прокатились на всех трамвайчиках по всем каналам и побывали во всех музеях (если это вообще реально)?
Вы не знаете Амстердам, даже если вы просадили не одну сотню евро в квартале De Wallen, утопающем в красном свете вседозволенности, и посетили десяток кофешопов.
Амстердам. Фото: http://www.flickr.com/photos/bishbash/
Вы ничего не знаете об этом удивительном городе с почти тысячелетней историей и дышащей свободой современностью, если не пробовали местный стрит-фуд.
В Амстердаме лотки с уличной едой можно встретить практически повсеместно: от натоптанных туристических троп до отдаленных и малоизвестных приезжим местечек. Так что вкусная и сытная еда будет у вас всегда под рукой. И, как и полагается, для стрит-фуда – это весьма недорого. Цены не ударят по карману, вы даже сэкономите еще на парочку музеев.
Что же продают на улицах северной Венеции? Если коротко, – все! (Ну или почти все.) Начиная от мороженого «гелато» и заканчивая сосисками «вурст».
Стрит-фуд в Амстердаме. Фото: http://www.flickr.com/photos/scalleja/
Но первое, что стоит попробовать – это, конечно же, рыба. Ведь Нидерланды – морская страна. Дары Северного моря вы без труда найдете на улицах Амстердама. К примеру, повсеместно продают «Kibbeling». Это очень популярная закуска, представляющая собой филе жареной белой рыбы. Хрустящие кусочки «Киббелинг» голландцы любят подавать с маринованными корнишонами (augurks), майонезом или другим соусом.
Стрит-фуд в Амстердаме - Киббелинг (kibbeling). Фото: http://www.flickr.com/photos/zoetnet/
Раз уж заговорили о морепродуктах, нельзя не упомянуть знаменитую голландскую селедку – «Haring». У русских эта рыба вызывает однозначные ассоциации – лучок, отварной картофель, водочка…
В Нидерландах сельдь тоже любят. К примеру, в мае, когда в магазины и на рыбные базары поступает свежий улов, у входов в них выстраиваются огромные очереди.
Однако чаще всего селедку в Амстердаме продают на улицах, в сыром или маринованном виде. Интересно, что маринованную, приправленную репчатым луком, больше предпочитают местные жители, а сырую охотнее покупают приезжие.
Амстердамская селедка Херинг (Hering). Фото: http://www.flickr.com/photos/ammichaels/
Существует особый ритуал, как правильно есть селедку по-голландски. Если не хотите попасть впросак, запоминайте: нужно взять рыбины за хвостик (в Амстердаме продают именно хвостовую ее часть), запрокинуть голову назад, широко открыть рот и опустить в него селедку. Да, да, прямо целиком. Метод экстравагантный, как и все в Голландии. С первого раза получается не у всех, поэтому перед поездкой в Амстердам обязательно потренируйтесь дома на кухне. 🙂
Если, по вашему мнению, рыба – это «мясо» вегетарианцев, а вы хотите настоящего белка, то купите у уличных торговцев «Bitterballen» или «Kroketten». Это шарики из рубленного мяса (говядины или телятины), мясного бульона, муки, масла и специй (что-то вроде сытного мясного рагу), обваленные в панировке и обжаренные во фритюре. По сути это одного и то же блюдо, разница только в том, что первые круглые, а вторые – цилиндрической формы.
Стрит-фуд - биттерболен (bitterbollen). Фото: http://www.flickr.com/photos/davidkosmos/
И крокеты и биттерболены – очень популярный в Амстердаме стрит-фуд. Правда, у местных он пользуется репутацией нашей шаурмы: никто не доверяет содержимому, но все с удовольствием едят.
В качестве гарнира амстердамский стрит-фуд предлагает «Frites» – картошка фри по-голландски. Продается в вытянутых бумажных стаканчиках. В качестве приправы чаще всего используется майонез, а не кетчуп, как в большинстве других стран. Уличные повара не жалеют масла, так что фритес очень хорошо прожарен. Одной порцией смогут насытиться несколько человек.
Голландская картошка-фри - Frites. Фото: http://www.flickr.com/photos/bookeditor/
Из сладкого обязательно попробуйте голландские блинчики «Pannenkoeken». Это вам не американские толстые оладьи. И не русские блины с припеком. И даже не кисейные французские фаршированные крепе.
Голландские блинчики – особые. Их смело можно назвать местным уличным деликатесом. Хотя вроде бы рецептура элементарна: гречневая мука, молоко, яйца, соль. Но какой вкус!
Голландские блинчики - панненкокен (pannenkoeken). Фото: http://www.flickr.com/photos/jabberstheking/
Внутрь кладут мясо, сыр, фрукты, орехи, шоколад – все, что пожелаете. Возможно, именно разнообразие начинок делает «Pannenkoeken» столь популярным. Голландцы употребляют его и как основное повседневное блюдо, и как праздничный десерт. А прелесть «Pannenkoeken» как уличной еды в том, что тесто на ваших глазах наливают на сковороду и пекут ваш персональный блинчик.
Еще один популярный амстердамский уличный десерт – «Stroopwafels». Это «сэндвич» из двух больших круглых вафель с карамельным сиропом и корицей между ними. Это очень нежное лакомство. Теплые вафли, пропитанные сладким сиропом, буквально тают во рту.
Голландские вафли -Струпвафел (stroopwafel). Фото: http://www.flickr.com/photos/traversant/
В магазинах, кстати, продают твердые «Stroopwafels». Не бойтесь – это не подделка. Просто есть одна хитрость. Закажите в уличном кафе чашечку горячего кофе, подержите над ним затвердевшую вафельку и «Вуаля» – она уже, как полагается, мягкая и нежная.
В общем, благодаря амстердамскому стрит-фуду вы как минимум не останетесь голодным. Даже если у вас очень насыщенная туристическая программа и совсем нет времени, чтобы полноценно поесть в одном из многочисленных ресторанчиков голландской столицы. Как максимум, отведав местных уличных деликатесов и поболтав с продавцами о погоде, ценах или футболе, вы сможете сказать: «Я знаю тебя, Амстердам!».
Огромный отпечаток на привычки и образ жизни голландцев оказал протестантизм. Нидерланды стали одной из первых стран в Европе, официально признавшей эту еретическую с точки зрения средневековой католической церкви религию. Она предписывала верующим носить строгие черные одежды и вести скромный образ жизни без излишеств, в том числе кулинарных. Прошли столетия, а население Нидерландов до сих пор предпочитает употреблять простые блюда, приготовленные из местных продуктов. В рационе жителей - большое количество картофеля и других овощей, селедка, густые супы из помидоров и гороха, крокеты из телятины и сытные мясные рагу. В общем, пища простая, но добротная и идеально подходящая для непостоянного голландского климата.
Каша - пища наша
Если французы не представляют себе хорошего перекуса без вина, голландцы не могут обойтись без молока. На столах местных жителей оно появляется как минимум три раза в день. На завтрак они заливают им мюсли с хлопьями или готовят свои любимые молочные каши. Правда, вместо привычных нам круп используют пшеничную и гречневую муку, добавляя к ним сыворотку, патоку, тушеные яблоки, корицу. Во время ланча трудовое население выпивает обязательную кружку кофе с молоком, а на ужин наслаждается блюдами, сдобренными приличной порцией сливок и масла. Наверное, именно благодаря такому рациону с высоким содержанием кальция голландцы превратились чуть ли не в самую высокую нацию в Европе.
Приготовьте любимую закуску жителей Нидерландов - креветочный салат. Для этого смешайте соус из 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложки кетчупа и 2 ст. ложек жирных сливок. Потом добавьте кусочки ананаса и пивные очищенные креветки, все перемешайте и наполните получившейся смесью салатные листья. Затем посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой и паприкой и украсьте долькой лимона.
Рагу, добытое в бою
Одно из самых популярных голландских блюд - горшок с мясным рагу hutspot - родилось в XVI веке. По легенде, когда защитные войска городка Ляйден разгромили осаждающих их испанцев, одним из первых во вражеский стан пробрался местный парнишка и увидел там еще булькающий котелок, в котором захватчики готовили рагу. Оно-то и стало впоследствии фирменным голландским блюдом. Обычно в угощении задействовано 2-3 вида овощей - картофель, морковь, капуста или репа, добавляются бекон, сосиски, масло и, конечно же, любимое голландцами молоко (или сливки). В конце готовки все ингредиенты нужно обязательно размять вилкой, из-за чего hutspot еще иногда называют stamppot (в буквальном переводе - «горшок с пюре»).
Чтобы приготовить овощное рагу по-голландски, крупно нарежьте картофель и нашинкуйте красную капусту в пропорции 1/1. Первый поставьте вариться, а вторую положите в большую кастрюлю, добавьте немного винного уксуса, гвоздики, перца, воды и готовьте в течение получаса. Потом смешайте тушеную капусту с горячим отварным картофелем, разомните овощи вилкой, влейте кипяченое молоко и перемешайте до состояния густого пюре. В конце добавьте ломтики яблок, очищенных от кожуры и сердцевины, и сливочное масло. Готовое овощное рагу подавайте с тушеным мясом.
Селедочный фастфуд
На протяжении нескольких столетий голландцы пытались придумать идеальный способ консервирования обожаемой ими селедки. Сначала ради сохранности рыбу сильно засаливали, поэтому перед приготовлением ее приходилось очень долго вымачивать в воде или молоке. Потом рыбак-изобретатель Вильям Бейкельсцун открыл универсальный метод консервации: у выловленной сельди стали убирать все внутренности, кроме печени, которая продолжала вырабатывать ферменты, предохраняющие тушку. С тех пор имя новатора вписано в историю Нидерландов золотыми буквами.
Впрочем, местные жители готовят селедку совершенно по-разному: жарят, коптят, варят, запекают. На улицах городов она даже вытеснила привычные мясные хот-доги и гамбургеры. В Амстердаме повсюду стоят селедочные киоски, в которых предлагают до десяти разновидностей блюд: свежую рыбу с луком и яблоками, с горчицей и белым соусом, поджаренную, копченую, в булочке а-ля хот-дог, в виде рулонов с маленькой луковичкой, маринованным огурчиком и тушеной капустой. Вкус у голландской фастфудовской селедочки незабываемый, она очень нежная и практически тает во рту.
Приготовьте запеченную селедку. Для этого филе рыбы положите на пергамент или фольгу и смажьте его горчицей и сметаной. Затем приправьте тмином, лавровым листом, посолите и поперчите. Потом герметично закройте селедку и запекайте в духовке, предварительно разогретой до +240° С, в течение 10-15 минут.
Сласти-мордасти
Прохладный климат и почти непрекращающиеся дожди превратили голландцев в больших любителей сладкого.
Практически на каждом углу здесь можно обнаружить крошечные кофейни, рассчитанные всего на 3-4 места, но предлагающие огромный выбор лакомств и угощений. Даже в самой миниатюрной забегаловке можно попробовать несколько разновидностей сладких пирогов (обычно с яблоками, черникой, шоколадом и морковкой), запить их свежевыжатым соком и выбрать один из 20 (это минимум!) сортов кофе.
Кстати, на каждый случай у современного жителя Нидерландов предусмотрены свои лакомства. На день рождения ребенка родители обязательно дарят ему бисквитное печенье, посыпанное зернами аниса в белом или розовом сахаре. На Новый год или праздник Святого Николая (5 декабря) голландцы традиционно презентуют друг другу помадки, а зимой во всех домах скворчат сковородки - в них жарятся блины и пышные «олиболен» (оладьи). Однако типичным местным лакомством являются специфичные для нашего вкуса лакричные конфеты - они могут быть как сладкими, так и солеными.
Сделайте яблочные кольца в тесте - традиционный голландский десерт, особенно популярный в холодное время года. Сначала очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Затем нарежьте их толстыми кольцами, посыпьте корицей и сахаром и оставьте на 10 минут. В это время приготовьте тесто - смешайте 100 г муки со 150 г молока до получения однородной массы. Потом окуните в нее каждое яблочное кольцо и поджарьте его в хорошо разогретом масле. Чтобы удалить лишний жир, выложите десерт на салфетку и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
| патриотичные напитки | |
|---|---|
| Можжевеловая настойка (женьевр) | В кафе вместе с большой кружкой пива посетители традиционно заказывают можжевеловую настойку, а 30 апреля, в день рождения королевы, вся Голландия пьет женьевр на апельсине, потому что оранжевый является цветом королевского дома Оранж-Нассау. |
| Горячее молоко | Горячее молоко с анисом, шафраном или корицей подается во всех кафе и особенно любимо теми, кто решил покататься на коньках. |
| Адвокаат | Это ликер на основе водки, яичного желтка, ванили и сахара. Вариаций адвокаата насчитывается великое множество, и многие из них носят очень романтические названия вроде «Барышня в зеленом» или «Совершенная любовь». |
| Сабайон | Этот изысканный напиток на основе белого вина и желтков яиц подают горячим. Впрочем, благодаря своей плотной консистенции сабайон может играть и роль десерта. |
На смену вредному фаст-фуду пришло модное название «стрит-фуд». Только суть не поменялась – в основном нам предлагают всё те же бургеры, которые мы уплетали еще в детстве. Пора пробовать новое! В нашем городе есть места, где вас готовы удивлять, предлагая стрит-фуд разных стран. Устройте себе гастрономический урок географии в Петербурге. И есть можно без приборов, пока гуляете по улицам. Поехали!
Лаваш
Весь мир
Завернуть в тонкий бездрожжевой лаваш можно самые разные начинки. Выберете лосось на гриле и почувствуете себя минималистом из Норвегии. А чтобы вспомнить последнюю поездку в Финляндию, съешьте лаваш со слабосоленым лососем и сыром филадельфия. Привет из Туманного Альбиона – начинка из трески с картофелем фри. Надоел лаваш? Рекомендую переключить внимание на ржаную питу. Мягкая, полезная булочка вместит в себя такие родные начинки. К примеру, рулетики из сала или соленую селедку с картофелем и укропом.
Вкусно и полезно: в «LAVAШ» .
Сморреброд
Дания
Тот же бутерброд, только датских кровей. Советую с сельдью и на зерновом хлебе - бабуля ругать не будет, что вредно. А хлеба – меньше, чем в сандвиче, поэтому риск отложить лишнего на боках сокращается. Основа сморреброда - мясо, рыба или овощи. Список дополнительных ингредиентов стремится к бесконечности. А самое важное, что смазан сморреброд настоящим сливочным маслом.
Вкусно: в «Бутерbrodsky».
Фалафель
Израиль
Даже если вы до мозга костей мясоед – эта модная хипстерская закуска вам понравится. Состав: тефтели из нута с фасолью, обжаренные во фритюре. Обычно, фалафель подают в пите с овощами и хумусом – тоже модная хипстерская штука из нута. Сытно и жирно, но мы же здесь гурманим на улицах, а не блог о здоровом питании ведем.
Вкусно: в «Бекитцер».
Шварма
Израиль
Для тех, кто все-таки хочет мяса. Мы все еще остаемся в Израиле, а здесь правильно говорить «шварма». Для петербуржцев – шаверма, для москвичей – шаурма. Нам предлагают изменить взгляд на традиционное израильское блюдо. В Петербурге экспериментируют от души – ягодные соусы и сладкая начинка. Как вам, например, шаверма с бананом и «Нутеллой»? Может, добавим немного орегано или мятного соуса? А для староверов - любимая классика с мясом, овощами и майонезом.
Вкуснo: в Pita’s.
Такояки
Япония
Запеченные шарики из теста на рыбном бульоне, внутрь которых добавляют осьминога. Перед подачей такояки поливают сладким соусом и посыпают стружкой из тунца. Скажу сразу, что понравится не всем. Но для тех, кто любит пробовать новое – отличная возможность поэкспериментировать. Главное, чтобы желудок выдержал.
Вкусно: в «Этажах».
Ребрышки
Америка
Я обещала без приборов. А теперь без жертв не обойтись – будьте готовы испачкаться. Сочные и масленые – они так и просятся быть съеденными. Помимо соуса, вам предложат приправить ребрышки халапеньо, добавив лимонной цедры и немного фисташек. Худеть начнем с понедельника. Предлагаю включить дополнительный ингредиент – арахисовое масло. А что – гулять так гулять! И есть впрок.
Вкусно: во FRANK.
Анастасия Расстегаева
В августе 2011 года (как же давно это было) я опубликовал в этом блоге небольшой обзор . В ней я порассуждал о наиболее популярном фаст-фуде в разных странах мира. Времени прошло много, за этот период моя коллекция «уличной еды» существенно пополнилась (в основном теоретически 😥).
Кроме популярных (типовых) видов фаст-фуда в мире существуют уникальные образцы, настоящие кулинарные специалитеты. Предлагаю небольшой фотообзор как раз таких представителей «нездорового» питания. Итак, новый рейтинг «Стрит-фуд. ТОП-12 лучших представителей уличной еды»:
Первое место. Жареные кузнечики Chapulines (Мексика)
Жареные кузнечики Chapulines (Мексика)
Буквально вчера смотрел один из фильмов Михаила Кожухова «В поисках приключений», посвящённый Мексике. И один из сюжетов как раз был посвящён этому деликатесу, который с удовольствием поглощают миллионы мексиканцев.
Chapulines – это название кузнечика рода Sphenarium, которые широко распространены в Южной Мексике. Мексиканцы отлавливают кузнечиков Chapulines с начала мая до начала осени. После тщательной очистки и мойки их жарят на специальной сковороде «комал» (comal). Благодаря хорошей обжарке получается хрустящий питательный деликатес. Жареных кузнечиков приправляют чесноком, соком лайма, солью, гуакомоли (мексиканская закуска из пюрированной мякоти авокадо, имеющая консистенцию густого соуса/пасты) или высушенным молотым чили. Готовое блюдо имеет кисло-пряно-солёный вкус, часто кузнечики подаются в форме закуски, завёрнутой в лепёшку.
Справка:
Комал – гладкая, плоская сковорода, используемая как правило в Мексике и Центральной Америке для приготовления лепёшек, а также жарки мяса и иной пищи. Встречаются глиняные образцы, они обычно немного вогнуты и по сей день используются для приготовления пищи коренными народами Мексики и Центральной Америки.
Комал для бытовых нужд обычно изготавливается из тяжёлого чугуна. Комал бывает круглый под одну горелку или овальный вытянутый под две горелки. Во многих семьях индейцев существует обычай передавать комал из поколения в поколение. Считается, что старая закалённая «сковорода» быстрее нагревается и дольше отдаёт тепло. Традиция приготовление пищи на комале относится к периоду доколумбовской Америки, когда лепёшке готовились на комале на открытом огне.
Эта пища имеет ряд существенных преимуществ. Во-первых, кузнечики являются богатым источником белка, некоторые исследователи утверждают, что их питательность больше чем у мяса. А, во-вторых, массовое потребление кузнечиков – это более экологичное действие, чем уничтожение вредителей на сельскохозяйственных полях с помощью пестицидов. И, в-третьих, это хороший бизнес для местных жителей – кузнечики это дорогой деликатес.
Жареных кузнечиков приправляют чесноком, соком лайма, солью…
Наибольшую популярность блюдо приобрело в мексиканском штате Оахака, где по утверждениям историков саранчу стали поедать ещё в XVI веке. Со временем блюдо распространилось по многим регионам Мексики.
Второе место. Кислый суп из улиток (Марокко)
Кислый суп из улиток распространён в Марокко по всей стране, это очень популярная уличная еда, которая продаётся с выносных прилавков. В среднем тарелка этого кушанья стоит 0,59-1,18 $. Перед употреблением улиток достают из раковины с помощью зубочистки или французской булавки. Бульон обильно сдобрен 15 специями, как говорят он улучшает пищеварение и даже снимает жар. Бульон очень пряный, его вкус специфический, на любителя – впрочем как и сами улитки. Но марокканцы обожают это кушанье, в стране его продают на каждом углу, подают в тарелочках или стаканчиках.
Бульон очень пряный, его вкус специфический, на любителя – впрочем как и сами улитки.
Суп из улиток варится прямо на улице в большом металлическом тазу. Появление этого специалитета в Марокко скорее всего связано с периодом французской колонизации, но такого рецепта больше нигде не встречается. За сутки живых улиток сажают в ящик с манкой или мукой, а также листьями мяты. Затем тщательно моют, несколько раз сливают воду. Улиток забрасывают в ёмкость с 3-4 литрами кипящей воды и варят в течении полутора часов. В кипящий бульон добавляют целых 15 приправ : 1 чайная ложка семян аниса, 1 чайная ложка тмина, 4 чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка зеленого чая, 2 кусочка корня солодки, 2 веточки сушеной мяты, 2 горошины гуммиарабика, цедра с 1 горького апельсина, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка перца паприка, 1 стручок красного острого перца, 1 веточка полыни, 1 палочка корицы, 1 столовая ложка соли.
Третье место. «Путин» (жареный картофель и сыр с соусом) (Канада)
Об этом оригинальном канадском кушанье я недавно рассказывал в статье ». Описана там всё подробно, добавить в принципе нечего. Блюдо явно вкусное, сытное и не полезное. 😆
Четвёртое место. Фаршированные осьминоги «Такояки» (Япония)
– очень популярный японский фастфуд, готовится из жидкого теста с добавлением кусочков осьминога в специальной сковороде с полусферическими выемками диаметром 3-4 см. Благодаря этому готовое блюдо имеет шарообразную форму. Порция такояки подаётся в вытянутой тарелке и посыпается струганной рыбой (кацуобуси), приправляется специальным соусом для такояки, который напоминает кетчуп или майонез.
С японскоко слово такояки переводится как «жаренный осьминог» («тако» — осьминог, «яки» — жареный), но это совсем так. Реально такояки – это жаренные шарики из теста с добавленим кусочков осьминога. Готовится простое тесто из пшеничной муки, воды, яиц, соевого соуса, порошка даси и щепотки соли. Для начинки используются непостредственно варёные осьминоги, а также сыр, капуста, маринованный красный имбирь, зелёный лук и по желанию можно добавть креветки. Ну и при подачи блюдо сдабривают соусом такояки, зелёным порошком из морских водорослей aonori и для смазывания шариков растительное масло.
Но такояки невозможно приготовить без специальной сковороды, она бывает традиционная и электрическая (без модернизации технологичные японцы обойтись не смогли). Жарят такояки энергично переворачивая при помощи деревянной палочки. Сверху образуется корочка, а внутри остаятся мягкое и нежное тесто с кусочками осьминога.
В таком виде Такояки подают едоку
Впервые такояки появилось в г. Осака около 75 лет назад, кулинарам именно этого города японцы обязаны появлением этого фастфуда. Конечно, у этого был и более ранний прототип, но это было давно и неправда. 😆 Достаточно долго блюдо имело локальную популярность в окрестностях районов Осака и Кобэ. Звёздный час блюда начался в начале 90-х годов прошлого века, именно тогда оно начало стремительно распространятся по всей Японии.
Сегодня в Японии порядка 5 000 точек общепита, где готовят такояки, а в пищевой индустрии сформировалась целая линейка субпродуктов для приготовления фаршированных осьминогов: разрыхлители теста и вкусовые приправы, специальная пряная мука с добавлением сушеного имбиря, соусы на любой вкус, а также замороженные полуфабрикаты такояки, которые нужно просто разогреть в микроволке. Причём, что интересно, полуфабрикаты такояки занимают в Японии более половины рынка замороженных продуктов.
Жарят такояки энергично переворачивая при помощи деревянной палочки.
И, наконец, стоит отметить, что в последние годы блюдо вышло за пределы Японии и сегодня всё больше набирают популярность местные модификации такояки в Тайланде, Индонезии, Сингапуре, Малайзии, Тайване, Южной Корее, Китае и других азиатских странах.
Пятое место. Фаршированные мидии «Мидие долма» (Турция)
Все знают, что долма бывает разная — с разными обёртками, с разными начинками, с разными способами приготовления. Турки пошли дальше всех и придумали фаршированные мидии «Мидии долма» (), где обёрткой выступают створки ракушки, а начинкой её содержимое и пряный рис. В Турции это блюдо продаётся прямо с тележек на улице – это настоящий фастфуд. Ракушки выкладываются на большие алюминиевые подносы и сортируются по размеру, от этого зависит цена. Едят её так – одну створку ракушки отламывают и зачерпывают ей содержимое из второй, предваритель взбрызнув лимонным соком. После поедания створки, конечно, выкидывают. 😆
По вкусу эти мидии очень пряные, острые и сытные. Много их не съешь, но порцию в количестве 12 штук запросто. Блюдо является отличной закуской под очень крепкий (40-50 градусов) турецкий алкогольный напиток ракы (настой виноградного спирта на семенах аниса с добавлением мягкой воды, сахара, небольшого количества кислоты, альдегида и эфира, выдержанный в течение 5-6 месяцев в дубовых бочках).
Подаётся Midye Dolması с дольками лимона и зеленью петрушки.
По способу приготовления блюдо нельзя назвать простым, но и к сложным его не отнесёшь. На оливковом масле обжаривается мелко нарезанная луковица до прозрачности, затем добавляется измельчённый острый перец чили, через пару минут рис, мелко нарезанный чеснок. После нужно на сантиметр утопить продукты в кипятке, добавить соль и специи (корица, душистый горошек, мускатный орех, сладкая и острая паприка), тушить на медленном огне минут десять до полуготовности риса. Начинка готова. Мидии замачиваются, сортируются, открываются с помощью ножа, ещё раз промываются, заполняются начинкой и закрываются. Остаётся связать ракушки нитью, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить 10-15 минут до готовности. Вот и всё, «Мидие долма» готова. Подаётся это блюдо с дольками лимона и зеленью петрушки.
Шестое место. Глубоко обжаренные в масле сладости «Джалеби» (Индия)
Индия страна контрастов и крайностей в кулинарии. На каждом углу в индийских городах готовят и сразу же продают очень сладкое блюдо , которое представляет собой сладкие хрустящие спиральки, жаренные в очень большом количестве масла и пропитанные после в сахарном сиропе. Секрет в том, что джалеби должны насквозь пропитаться сиропом и при этом остаться хрустящими. Употребляют эту сладость только горячей.
Джалеби должны насквозь пропитаться сиропом и при этом остаться хрустящими.
В книге Адираджа Даса «Ведическое кулинарное искусство» приводится канонический рецепт джалеби. Для приготовления теста в большой миске смешиваются мука с йогуртом, шафраном (совсем немного) и тёплой водой (консистенция теста – как для блинов). Затем тесто нужно поставить на 1-2 дня в тёплое место, чтобы оно подкисло. Сироп готовится просто – в поллитра воды добавляется 2 стакана сахара и ¼ чайной ложки шафрана и прокипятить 10 минут. В ёмкости разогревается очень много масла, тесто взбивается венчиком и из кулинарного мешка выдавливается тесто в кипящее масло в форме спиралек. Остаётся достать спиральки и выдержать полминуты в сиропе.
Седьмое место. Сельдь с луком и маринадом Hollandse Nieuwe (Нидерланды)
В странах северной Европы любят селёдку. Я уже писал про необычное и экстремальное шведское блюдо из балтийской сельди . Голландцы пошли по упрощённой схеме, внедрив селёдку в фаст-фуд культуру. – традиционные голландский фаст-фуд.
Лакомство получается внушительных размеров
С конца мая по начало июня молодая сельдь подходит к голландскому побережью, и именно в этот период для гурманов начинается ежегодный праздник. Самая вкусная сельдь попадает на прилавки и в закусочные. В Амстердаме такую селёдку продают прямо на улице в лотках с надписью Hollandse Nieuwe или Herring. Целую селёдку кладут в булочку (вместо сосиски) посыпают лучком, добавляют маринованные огурчики. Лакомство получается внушительных размеров, стоит потренировать перед употреблением челюсть. 😆 Такой бутерброд будет стоить 2-3 евро. Это дорого, но думаю того стоит. Главное не забыть запастись водой, увы, но сельдь вызывает жажду.
Также такую селёдку могут подавать в простых лотках без булочки, тогда её поглощают держа за хвостик.
Восьмое место. Засахаренные фрукты на палочке «Танхулу» (Китай)
— дословно переводится с китайского как «засахаренные фрукты на палочке». В принципе в переводе содержится и полное определение этого сладкого кушанья. В зимний период, когда свежие фрукты в дефиците, Танхулу продаётся в Китае повсеместно, но особенно в его северной части.
По легенде прародитель Танхулу появился в Китае во времена правления императора Гуан-цзуна (1147-1200 гг. н.э.). Суть легенды проста и традиционна: жена императора заболела, помочь никто не мог, в конце концов, был привлечён народный лекарь, который вылечил императрицу, скормив ей на протяжении полумесяца от 70 до 140 засахаренных ягод боярышника (5-10 ежедневно). Само собой императрица быстро пошла на поправку, а лечебное кушанье стало быстро распространяться в народе. В общем, легенда как легенда, всё по шаблону. Но стоит отметить, что в современном Китае изначально лечебное снадобье получило грандиозное распространение, превратилось в настоящий фаст-фуд.
Чтобы приготовить Танхулу из ягод боярышника, необходимо их вымыть, почистить, нанизать на тонкие бамбуковые палочки, затем необходимо окунуть палочки с ягодами в ёмкость с растопленным сахаром и вынести на холод для застывания. Результат – симпатичные и аппетитные ягоды, покрытые сахарной глазурью, имеющие сладкий с кислинкой вкус. Как правило, на одной пятнадцатисантиметровой палочке размещается 6-7 ягод или кусочков фруктов. Употребляют Танхулу в холодном виде.
В современном Китае изначально лечебное снадобье получило грандиозное распространение
Кроме ягод боярышника Танхулу делают из кусочков банана, райских яблочек, апельсинов, винограда, сливы, водяных каштанов, вишни, батат, клубники и прочее. Есть вариации, когда помимо сахара фрукты посыпают дроблёными орехами. Время Танхулу – осень и зима, но иногда она появляется весной или летом (в любом случае используется прошлогодний урожай ягод).
В китайской кухне есть похожая сладость «Басы» (фрукты в карамели), но в отличии от Танхулу эту сладость едят тёплой, порезанной дольками на блюдце.
Девятое место. Мясной пирог «Бурек» (Хорватия)
– это традиционные хорватские пироги из слоёного бездрожжевого теста с несладкой мясной, овощной или сырной начинкой. Пироги получаются очень нежными, сытными и вкусными. Со временем пироги заняли место в уличной кулинарной культуре Хорватии и сегодня продаются на каждом углу в хорватских городах.
Бурек продаётся на каждом углу в хорватских городах.
Пирог Бурек готовят из очень тонкого раскатанного теста. По форме он может быть в форме закрученного в спираль рулета или просто в виде многослойного пирога. Начинка может быть разная, но хорваты предпочитают мясной фарш.
Десятое место. Жареный горох с морепродуктами и пастой из кешью «Акараже» (Бразилия)
Акараже – очень популярный бразильский фастфуд, готовится из очищенного коровьего гороха, обжаренного во фритюре из пальмового масла. Начинкой для этого блюда могут служить жаренные креветки, орехи кешью, салат, зелёные и красные помидоры, а также острый перечный соус, фасоль, имбирь, чеснок и пр.
Что интересно Бразилия не является родиной Акараже, это блюдо привезли в Южную Америку в XVI веке чернокожие рабы из Нигерии, Ганы, Того и Бенина. В этих странах также распространено это блюдо (только называется оно Асага), но только в Бразилии оно приобрело статус фаст-фуда. Наибольшее распространение эта «уличная еда» получила на северо-востоке Бразилии, в штате Баие, особенно в городе Салвадор. В штате Баие сформировалась целая субкультура торговцев Акараже, этих людей называют баинас. Их социальный и визуальный портрет такой – женщины-афробразильянки, одетые в белые ситцевые платья, платки, шапки особой формы, красочные ожерелья. Они зазывно кричат, призывают покупать свою стряпню. Присутствие характерных торговцев Акараже в городах Баие стало культурологической особенностью этого бразильского региона.
В штате Баие сформировалась целая субкультура торговцев Акараже, этих людей называют баинас.
Для приготовления Акараже используют очищенный и пюреированный черноглазый горох (или коровий горох), но чаще всего его делают из любого другого менее дорого сорта гороха или чёрных бобов. Готовят блюда во фритюре на масле денде с добавление креветок, острого соуса, соуса ватапа (паста из вяленых креветок, арахиса, кешью, кокосового молока и масла денде), каруру (тушёный овощ ) и салат (помидоры, лук и пр.).
Справка:
– пальмовое масло, изготавливается из плодов африканской пальмы Elaeis guineensis. Эта огромная пальма вырастает до 20 метром в высоту, её родина Западная Африка (регион между Анголой и Гамбией), оттуда она с «переселением народов» попала в Южную Америку. Масло денде делают из пурпурно-красных плодов этой пальмы. Делают масло и из сердцевины плодов, но используется оно только для технических нужд (мыло и косметика). Масло денде основной элемент традиционной бразильской кухни, но в первую очередь кухни штата Баия. Масло используется не только для приготовления блюд, но также в ритуалах афро-бразильских религий.
Интересный парадокс: в масле денде содержится в 15 раз больше бета-кератина, чем в моркови, но при этом в нём же находится критический избыток растительных жиров, способствующих повышению уровня холестерина в крови. Таким образом, с одной стороны оно очень полезно, с другой очень вредно. Споры на эту тему не утихают среди бразильских медиков, но выдающиеся промышленные особенности масла (огромная концентрация растительных жиров обеспечивает длительное хранение масла без потери свойств) обеспечили ему прочное место в бразильской кулинарии.
Одиннадцатое место. Киш (пирог с мясом, сыром и яйцом) (Франция)
Пирог Киш – знаменитое блюдо французской кухни, который представляет собой открытый пирог с основой из рубленого теста и заливкой из смеси яиц, сливок (молока), сыра, а также копчёной грудинкой, нарезанной тонкими брусочками. В разных регионах Франции существуют самые разнообразные вариации киша. Например, «эльзаский киш» с обжаренным луком, варианты овощные, фруктовые, из смеси зелени, рыбные, мясные и грибные.
Исторически киш пришёл во французскую кухню из немецкого региона Лотарингии. Сегодня он широко распространился, продаётся на каждом углу и стал очень вкусным и питательным фаст-фудом.
Что мне напоминает это кушанье? Оно мне напоминает такое белорусское блюдо, распространённое в кулинариях и хороших продуктовых магазинах, как смаженка . Рецепт похож — тесто, начинка из яиц, сыра и порезанной колбаски. Тоже ведь своеобразный фастфуд.
Двенадцатое место. Жареные рисовые шарики с моцареллой «Арачини» (Италия)
И завершит наш рейтинг знаменитое блюдо сицилийской кухни аранчини. Аранчини переводится с итальянского как «маленькие апельсины». Название появилось из-за формы и цвета блюда, которое как раз напоминает этот «жёлто-оранжевый круглый фрукт». Рецептурно это обжаренные (или иногда запечённые) шарики из риса диаметром 8-10 см. Шарики начиняют мясом, смешанным с моцареллой, а иногда с томатным соусом и зелёным горошком. Перед обжариванием шарики обваливают в панировочных сухарях. Блюдо может быть круглым или конусообразным.
Арачини давно сводит с ума всех итальянцев, румяные шарики продаются с уличных лотков и пользуются на Апеннинах бешеной популярностью.
Как видим, в мире представлено много необычной и оригинальной еды. Многие страны имеют своё выраженное кулинарное лицо. Какой же стрит-фуд (уличную еду) включить в рейтинг из родной Беларуси? Можно напрячься, всё обдумать и пофантазировать, но на нет и суда нет. Подождём ещё года три – может и появится у нашей страны своё «народное» кулинарное лицо.
P.S. Рецепты в этой статье приблизительные и не подробные. Приведены в ознакомительных целях. Все подробности можно уточнить у товарища Google.
